學(xué)習(xí)咖啡豆種的理論知識(shí)總結(jié)
發(fā)布時(shí)間：2020-06-28 11:26:15 文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)
阿拉比卡只是咖啡樹種譜系中的一個(gè)大劃分，如果說(shuō)到咖啡樹種譜系，就像家譜一樣，長(zhǎng)而復(fù)雜，而每個(gè)不同的咖啡樹種所產(chǎn)出的咖啡豆也有著他特殊的風(fēng)味。
咖啡樹目前世界上最主要也是產(chǎn)量最大的三大主是要譜系：阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡。而其中屬阿拉比卡在全世界的產(chǎn)量最多，同時(shí)阿拉比卡的風(fēng)味也在三大類中體現(xiàn)的最為風(fēng)雅；其次是羅布斯塔，羅布斯塔的經(jīng)典風(fēng)味就是臭橡膠味，但是羅布斯塔由于其低廉的價(jià)格及優(yōu)異的抗病性而作為商業(yè)咖啡的重要原料，其中羅布斯塔用到最多的就是速溶咖啡；而第三大類利比利卡很多朋友一定沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，而很多朋友也一定喝過(guò)，其中最重要的代表就是馬來(lái)西亞的”白咖啡“，利比利卡以其腥臊味而聞名。
但是大家一定會(huì)很奇怪，我喝過(guò)的速溶咖啡和白咖啡都很好喝啊，不會(huì)有這種惡心的味道啊！確實(shí)為了商業(yè)用途，商家要在速溶咖啡中大量加入奶精和糖已沖淡其原有咖啡味道已達(dá)到其商業(yè)目的。阿拉比卡種，雖然其為美味品種，但萬(wàn)事不能兩全，阿拉比卡種雖然具有著優(yōu)雅的味道，但其抗病性及氣候適應(yīng)性都較差。大部分阿拉比卡種果實(shí)明顯小于羅布斯塔種。阿拉比卡種必須生長(zhǎng)于熱帶高原地帶，需要晝夜大溫差，一年四季氣溫涼爽穩(wěn)定，且較易感染病蟲害，這也就是阿拉比卡種種植困難的最大原因。種植阿拉比卡種咖啡，既需要有適宜的氣候，同時(shí)又需要對(duì)其有著無(wú)微不至的照顧，這也造就了阿拉比卡咖啡豆在所有其他品種中的高價(jià)格。
阿拉比卡在其長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)化中，進(jìn)化出數(shù)十個(gè)品種，但究其最初，都來(lái)自于兩個(gè)最古老的品種，即：鐵比卡、波旁
七世紀(jì)阿拉比卡在埃塞俄比亞扎根繁衍，之后直到九世紀(jì)，其間的兩百年，阿拉比卡隨著阿克蘇姆帝國(guó)與阿拉伯半島的民族戰(zhàn)爭(zhēng)，被移植到目前的也門。兩種不同形態(tài)的阿拉比卡也在也門生根落戶。
其中一種，頂端嫩葉為古銅褐色，樹體較高、葉片狹窄，豆貌尖長(zhǎng)，這就是我們所說(shuō)的鐵比卡(Typica)。
另一個(gè)品種，頂端嫩葉為青綠色（綠頂），葉片較寬，豆貌短圓，這就是我們所說(shuō)的波旁(Bourbon)。
鐵比卡和波旁同被視為當(dāng)今古優(yōu)品種，以其優(yōu)雅的味道和強(qiáng)烈的水果香氣而聞名，都屬于當(dāng)今世界較為值錢的精品咖啡樹種，但其由于為最古老的品種，所以耐候性及耐病性均較差，難以普遍種植。
純鐵比卡在中國(guó)大陸確實(shí)少之又少。如果大家想感受鐵比卡的味道，大家可以嘗試以耶加雪菲作為標(biāo)準(zhǔn)嘗試，可以說(shuō)耶加雪菲由于產(chǎn)于埃塞俄比亞地區(qū)，所以其中鐵比卡含量為最多。波旁品種，波旁品種主要為歐美全部壟斷，尤其在中國(guó)大陸地區(qū)極為少見(jiàn)，但據(jù)說(shuō)波旁的命名是由于法國(guó)波旁王朝家族而命名，波旁王朝家族極愛(ài)此品種咖啡，所以導(dǎo)致大量波旁品種咖啡流向歐洲，尤其法國(guó)。所以亞洲國(guó)家無(wú)緣喝倒此品種也屬正常。
