杯測這一環(huán)節(jié)對于咖啡豆品質(zhì)的品鑒至關(guān)重要，無論一款豆子的風(fēng)味宣傳得有多么天花亂墜，或是烘焙水平被吹噓得多么天馬行空，在上架提供給消費(fèi)者飲用之前，都經(jīng)過了杯測環(huán)節(jié)的評判。烘豆商會(huì)從生豆商手里取得樣品豆，然后自己進(jìn)行測試烘焙，再親自做杯測，以評判此豆子的風(fēng)味是否鮮明直接，層次是否分明，口感是否純凈等。如覺得滿意才會(huì)訂貨進(jìn)行批量烘焙出品，否則不會(huì)進(jìn)貨。而對于部分對出品品質(zhì)有追求的咖啡館，則會(huì)先購買些烘焙完的成品豆自己進(jìn)行杯測品嘗，通過杯測來識(shí)別體驗(yàn)此豆的大體風(fēng)味和特色，并以此感受做為店內(nèi)手沖出品的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，或決定是否在店內(nèi)提供此豆。
因?yàn)樵跇?biāo)準(zhǔn)完整的杯測環(huán)節(jié)中，一款豆子的所有風(fēng)味感受全部都會(huì)一覽無遺的展現(xiàn)出來，無論是磨完的干香，還是悶蒸的濕香，或除渣后的濕香，以及不同溫度下的入口口感表現(xiàn)。如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)有缺陷瑕疵，都會(huì)立即被識(shí)別出來。因此，杯測是評判咖啡豆優(yōu)良的黃金標(biāo)準(zhǔn)。
之前也在網(wǎng)上看到外地不少咖啡館經(jīng)常開展些針對愛好者的杯測交流活動(dòng)，能有機(jī)會(huì)近距離體驗(yàn)一翻，確實(shí)比較難得，也看得出店家比較有分享交流的開放態(tài)度，值得鼓勵(lì)。了解相關(guān)的杯測知識(shí)能讓自己對咖啡更加的了解。
