金杯標準是一套咖啡沖煮指導。經過反復嘗試,它簡單明了地提供了一套沖泡參數,只要實現這個參數就能沖出好喝的咖啡,。該標準由精品咖啡協會制定,并在過去50年里不斷深入研究,現在廣泛運用于咖啡行業(yè)中,。
根據精品咖啡協會,金杯標準的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達到1.15%至1.35%。
為什么使用金杯標準?
按照金杯標準調整沖泡比例和技術,可以幫助我們實現預期的效果,不僅可以滿足主觀體驗,還能實現客觀,、可量化和可測量的 TDS 數值,。
精品咖啡協會培訓師、Marco Beverage System 亞太區(qū)技術和銷售經理 Danny Peng 說:"我認為金杯標準至關重要,不論在商業(yè)還是家庭環(huán)境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出最佳效果,。"
沖泡要點
首先我們要選用高品質的精品咖啡豆,同時還需要考慮以下幾個因素:
水質
一杯咖啡99%是水,。使用過濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風味不被影響。水應當是干凈,、新鮮,、無嗅、不含氯的,但需要保留某些礦物質和化學物質,才能萃取出咖啡的自然味道,。
咖啡的新鮮度
咖啡的新鮮度是另一個關鍵的因素,不新鮮的咖啡會丟失風味,喝起來陳舊乏味,。咖啡豆一旦被研磨,最好在一個小時內沖泡,。
研磨粗細
不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細需對應一定的萃取時間,。根據你喜歡的沖泡方法,你應該選用相應的研磨粗細度。
沖泡器具
沖泡器具必須清潔,、可靠和準確,。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶輸入粉水比,。
水溫
沖煮時精準的水溫控制是必不可少的,因為波動會影響口味的一致性。
接觸時間
咖啡粉和水接觸的時間會影響咖啡的萃取量,最終影響總TDS%,。
沖泡圖表
市面上有好幾版金杯標準沖泡圖,大部分都比較復雜,。以下是我們使用的簡化版本,分享給咖啡和餐飲專業(yè)人士以及廣大咖啡愛好者們,希望能幫到大家。
