金杯標(biāo)準(zhǔn)是一套咖啡沖煮指導(dǎo),。經(jīng)過反復(fù)嘗試,它簡(jiǎn)單明了地提供了一套沖泡參數(shù),只要實(shí)現(xiàn)這個(gè)參數(shù)就能沖出好喝的咖啡,。該標(biāo)準(zhǔn)由精品咖啡協(xié)會(huì)制定,并在過去50年里不斷深入研究,現(xiàn)在廣泛運(yùn)用于咖啡行業(yè)中。
根據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì),金杯標(biāo)準(zhǔn)的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達(dá)到1.15%至1.35%,。
為什么使用金杯標(biāo)準(zhǔn)?
按照金杯標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整沖泡比例和技術(shù),可以幫助我們實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果,不僅可以滿足主觀體驗(yàn),還能實(shí)現(xiàn)客觀,、可量化和可測(cè)量的 TDS 數(shù)值。
精品咖啡協(xié)會(huì)培訓(xùn)師,、Marco Beverage System 亞太區(qū)技術(shù)和銷售經(jīng)理 Danny Peng 說(shuō):"我認(rèn)為金杯標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要,不論在商業(yè)還是家庭環(huán)境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出最佳效果,。"
沖泡要點(diǎn)
首先我們要選用高品質(zhì)的精品咖啡豆,同時(shí)還需要考慮以下幾個(gè)因素:
水質(zhì)
一杯咖啡99%是水。使用過濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風(fēng)味不被影響,。水應(yīng)當(dāng)是干凈,、新鮮、無(wú)嗅,、不含氯的,但需要保留某些礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì),才能萃取出咖啡的自然味道,。
咖啡的新鮮度
咖啡的新鮮度是另一個(gè)關(guān)鍵的因素,不新鮮的咖啡會(huì)丟失風(fēng)味,喝起來(lái)陳舊乏味?？Х榷挂坏┍谎心?最好在一個(gè)小時(shí)內(nèi)沖泡,。
研磨粗細(xì)
不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細(xì)需對(duì)應(yīng)一定的萃取時(shí)間。根據(jù)你喜歡的沖泡方法,你應(yīng)該選用相應(yīng)的研磨粗細(xì)度,。
沖泡器具
沖泡器具必須清潔,、可靠和準(zhǔn)確。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶輸入粉水比,。
水溫
沖煮時(shí)精準(zhǔn)的水溫控制是必不可少的,因?yàn)椴▌?dòng)會(huì)影響口味的一致性,。
接觸時(shí)間
咖啡粉和水接觸的時(shí)間會(huì)影響咖啡的萃取量,最終影響總TDS%。
沖泡圖表
市面上有好幾版金杯標(biāo)準(zhǔn)沖泡圖,大部分都比較復(fù)雜,。以下是我們使用的簡(jiǎn)化版本,分享給咖啡和餐飲專業(yè)人士以及廣大咖啡愛好者們,希望能幫到大家,。
