中國咖啡的現(xiàn)代時期
拋開解放前上海曾經(jīng)的輝煌不談,，咖啡行業(yè)真正在上海包括全國的發(fā)展不過寥寥10年。10年前的千禧年,，中國的第一家Starbucks在北京國貿(mào)正式營業(yè),，同時也揭開了中國咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金10年。隨著上島迪歐等連鎖店在全國遍地開花,，Costa,TheCoffeeBean&TeaLeaf等國際連鎖紛紛進(jìn)軍中國大陸市場,，中國政府終于在2006認(rèn)可了咖啡師成為中國第六批新職業(yè)。2008年,，85度C在福州路上的第一家正式開業(yè),，雖然因為該店的某些流程不符合中國特色，三天后就被和諧了,，但85度C的風(fēng)潮還是很快就席卷了全國的一線城市,，預(yù)示著咖啡平民化的大趨勢到來。2010年,，教育部正式將咖啡師這個職業(yè)課程列入了中專等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)科目,。
現(xiàn)在，你去中國的每個城市你都發(fā)現(xiàn)有或大或小的咖啡,，有趣的是,，城市咖啡店風(fēng)格幾乎代表了這個城市的經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度，你可以在北京,、上海和深圳發(fā)現(xiàn)各式國際連鎖,、本地連鎖、個性小店百花齊放,；在溫州,，你可以找到很多山寨版本的連鎖加盟店，充分演繹著溫州特色,；在西安,，咖啡店充滿著人文氣息，是憤青和文青的最愛,；在桂林,、鼓浪嶼和麗江，不少在大都市事業(yè)有成的人流連于美景佳境,，樂不思蜀之間就地開一家咖啡店,，就那樣落戶安家了??很多時候，咖啡店的早已經(jīng)不是一杯咖啡所能涵蓋的了。
中國咖啡店——世界最高價格的低質(zhì)量咖啡店
中國咖啡市場最初的定價權(quán)實際上是掌握在Starbucks手中的,，2000年,，Starbucks進(jìn)入中國后，依據(jù)當(dāng)時人民幣兌美元的匯率為中國的Starbucks定了價,，之后這個價格也成為了中國幾乎所有城市咖啡店的統(tǒng)一定價,，時至今日依然被絕大多數(shù)的咖啡店所接受，更有意思的是,，雖然中國一線城市與二三線城市的消費和收入水平差距很大,，但咖啡的價格幾乎是全國統(tǒng)一的，甚至往往小城市的會更貴一些,。
事實上,，隨著近年來人民幣匯率的不斷攀升，中國咖啡的價格拋開國民的收入比不談,，其絕對價格也在不斷攀升,，已經(jīng)率先實現(xiàn)了趕英超美的偉大目標(biāo)。目前國內(nèi)咖啡均價在28元左右,，以2010年6月的匯率計算,，折合美金約4.1美元，歐元約3.4歐元,。
根據(jù)2009年的統(tǒng)計數(shù)據(jù),，Starbucks在美國銷售的咖啡拿鐵價格是2.7美金，而Starbucks的咖啡平均價格在2美金左右,。在歐洲,，法國塞納河兩岸最好的咖啡店內(nèi)，咖啡一般是1~2歐元,，超過3歐元的很少,。在意大利，一杯Espresso的價格一般是0.5歐元,在那些人均收入是中國人近10倍的地方,，咖啡價格卻都比中國便宜,，更重要的是，中國以高價銷售的咖啡,，往往還不是高品質(zhì)的咖啡,。這是值得深思探究的問題，中國的咖啡品質(zhì)是否能與價格同步提升,？,！
是什么推高了中國的咖啡價格?
如果說早期由于低匯率的原因，完全依賴進(jìn)口的中國咖啡價格高昂還情有可原,，那為什么時至今日,，咖啡價格依然居高不下呢,？是什么讓市場的調(diào)控作用在咖啡店失去了作用？答案是,，目前咖啡如此高價實乃迫于無奈,，中國真正賺錢的咖啡店少之又少。
咖啡店的最大敵人---房地產(chǎn)!
中國的咖啡行業(yè)可以說是中國房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的最大受害人,，非常不幸的是,，中國咖啡的黃金十年也正是中國房產(chǎn)業(yè)的黃金十年。對于絕大多數(shù)的咖啡店而言,，咖啡的物料成本都不是咖啡店最大的成本支出,，事實上,，一般來說咖啡的物料成本僅占到售價的10%~15%,，對于連鎖店就會更低，例如麥當(dāng)勞的飲料成本要求連帶著包裝不能超1.5元,；快樂檸檬售價5~6元的產(chǎn)品,，含包裝成本一般在1元；巴貝拉,、必勝客,、避風(fēng)塘茶餐廳等等我們所熟知的連鎖店，其飲料成本均控制3元以內(nèi),，上島迪歐一杯銷售35元的咖啡,，其物料成本更是低至1.2元左右。
所以在中國,，我們花錢買的不是咖啡,，而是房租和環(huán)境等等附加的東西，咖啡本身反而顯得不是那么重要了,。
房租的高企不僅僅抬高了店面租金,，也抬高了人員工資，更令咖啡店業(yè)主無奈的是,，中國很多人去咖啡店,，一待就是一天，造成了咖啡店的翻臺率極低,，這也間接的推廣了咖啡的成本,。