許多年輕的朋友,，當(dāng)然也包括一些老年人，他們對(duì)于咖啡十分的陌生,，每當(dāng)他們談到煮咖啡的時(shí)候,，都覺得非常的費(fèi)解，認(rèn)為這是一個(gè)有技能且復(fù)雜的活動(dòng),。中國人往往把現(xiàn)磨咖啡的制作用一個(gè)“煮”字來概括,。那么對(duì)于這些朋友們，小唯盡自己的所能把這個(gè)問題向您介紹一下,。
一,、 咖啡為什么要 “煮”
如果您對(duì)于咖啡有一點(diǎn)點(diǎn)的了解,，您一定知道，咖啡是由生豆經(jīng)過高溫的烘焙成為了我們大家都熟悉的咖啡色的豆豆,。那么咖啡為什么不能像茶那樣直接把這些豆豆,，倒到鍋里煮上一番，或泡上一陣就能成做出一杯香濃的咖啡呢,？
我 們知道咖啡與茶葉不同,，它是一顆顆的種子。其密度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉,，因此它不能直接食用,，它需要在高溫中烘焙，這個(gè)過程其實(shí)上屬于膨化,。因?yàn)橹挥信蚧罂Х?豆的木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)才能夠被打開,。芳香物質(zhì)存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆內(nèi)?？Х榷沟捏w積增大,，密度變小，這個(gè)過程是必須的,，否則我們將無法獲得咖啡 的美味（關(guān)于咖啡味道在烘焙過程中如何形成,，因過于復(fù)雜這里就不詳細(xì)的講了）。
咖啡烘焙后接下來就需要粉碎,。粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大,。這樣就會(huì)使更多的芳香物質(zhì)被抽出來。這個(gè)現(xiàn)象,，叫做提高萃取率，所以整個(gè)的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來,，因此不能拿咖啡豆直接來煮,。
接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，進(jìn)爾也有了咖啡的顏色,。所以我們要喝到一杯咖啡,，咖啡豆需要經(jīng)由：膨化——粉碎——萃取，才能得到,。所以咖啡需要“煮”,。
二、 咖啡能“煮”嗎,？
如 果我們把“煮”定義為：將水加熱到100度,，并長(zhǎng)時(shí)間保持這個(gè)溫度，那么咖啡是不能煮的,。因?yàn)榭Х戎形兜赖膩碓矗ǚ枷阌椭?huì)在長(zhǎng)時(shí)間的高溫“煮”的過 程中被破壞,。所以92攝氏度左右為比較理想的咖啡萃取溫度,。那么無論你是泡（法壓壺），還是使用咖啡機(jī),，還是虹吸壺等器具,，萃取咖啡的水溫是不能高于96 攝氏度的。所以咖啡在這個(gè)意義上是不能煮的,。
如此我們可以在過濾式咖啡的制作中,，能夠清楚的看到，咖啡應(yīng)該是泡出來的而不是我們想象中那樣,，像煮粥一樣被煮出來,。我們使用各種熱源加熱的，僅僅是用來萃取咖啡的水,，而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物（土耳其咖啡不在這次討論范圍之內(nèi)）,。
三、 為什么速溶咖啡不用煮
從 速溶咖啡的生產(chǎn)流程可以清晰的看到,，咖啡生豆經(jīng)由膨化,、粉碎后在特定的容器中被萃取（但速溶咖啡把這個(gè)過程中稱作：提?。┏蓾饪s液,，并且過濾，而后采用兩 種形式使之干燥,，這也就是為什么速溶咖啡分為熱干速粉和凍干速溶粉兩種,。目前國內(nèi)市場(chǎng)的速溶咖啡絕大多數(shù)是熱干速溶粉。但無論怎樣,，我們所獲得的固體粉 末,，準(zhǔn)確的講是咖啡的固體可溶性物質(zhì)。被粉碎咖啡豆的木質(zhì)纖維（咖啡渣）在提取液的制作后已經(jīng)被過濾掉,。所以速溶咖啡是不需要煮的,。因?yàn)榭Х鹊墓腆w可溶性 物質(zhì)，在水中很容易被溶解,。但現(xiàn)磨咖啡我們需要在咖啡萃取后,，將咖啡渣過濾掉。
四,、 現(xiàn)磨咖啡能夠“煮”幾次
很 多朋友經(jīng)常抱怨咖啡比茶貴,，因?yàn)椴杩梢苑磸?fù)的沖泡，而咖啡只能泡一次,。也有些朋友并不死心,，把咖啡反復(fù)多次的萃取。我們說這咖啡只能萃取一次,，第一次以后 煮的咖啡其實(shí)它已經(jīng)不能再稱為咖啡了,。因?yàn)槟切╇m帶有褐色的水中是大量的咖啡因,，或是一些焦糊物質(zhì)。我們稱這種褐色的水為Dirty Water（臟水）,。實(shí)際上西方人標(biāo)準(zhǔn)的紅茶飲用方法也只浸泡一次,。
