1.粉粗細(xì)——磨豆機(jī)刻度應(yīng)該調(diào)到幾,？
刻 度只是參考,，不同品牌不同磨刻度不一樣,，同品牌同一型號(hào)的磨豆機(jī)在相同刻度下的表現(xiàn)也并非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個(gè)方向是粗哪個(gè) 方向是細(xì)，當(dāng)你找到了適合自己的粉粗細(xì)，刻度的作用才略微展現(xiàn)一點(diǎn),。前提是僅僅是你這臺(tái)磨豆機(jī)，而且不能換豆子,，裝粉量不變,，壓粉的力度也不能改變。
記住一個(gè)小竅門：當(dāng)你找到了適合的粉粗細(xì)后,，時(shí)不時(shí)的用手捻一捻,、撮一撮，用身體去感知這個(gè)粗細(xì)度并盡可能的記下來(lái),，如此就算換了磨豆機(jī),，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了,，那就調(diào)細(xì),，可以大大的提高效率。
2.裝粉量——做單份雙份都是裝多少克粉,？
我 可以告訴你我用多少克粉，但那是針對(duì)我的豆子,、我的磨豆機(jī),、我的粉粗細(xì)、我的壓粉力度,，這些環(huán)節(jié)緊密相連并能產(chǎn)生直接的影響,，當(dāng)改變其中一點(diǎn)時(shí)，其他的也 要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些,，細(xì)粉少裝些,，當(dāng)然你可以固定一個(gè)自認(rèn)為理想的粉量，因?yàn)榉哿亢涂潭榷际窍鄬?duì)可以控制的（比較數(shù)值話,，刻度多少就是多 少,，粉量幾克就是幾克）。
3.壓粉力度
這個(gè)是變量最大的一點(diǎn),，因?yàn)槲覀兊纳眢w不是儀器,，壓粉的力度憑的是手感，對(duì)于新手是不存在手感的,，僅有力大力小,，就算是吧臺(tái)上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺(jué),，因?yàn)槲覀兛赡芤驗(yàn)楫?dāng)天的身體狀態(tài)甚至心情直接影響力道的發(fā)揮,。
但 也是這點(diǎn)，我認(rèn)為最能增大穩(wěn)定性,，當(dāng)你用同一種豆子,，找好刻度，確定好了裝粉量,，用一個(gè)自己認(rèn)為比較舒服的力氣壓粉后如果能做出一杯像樣的esp,，那基本 就大功告成了。之所以說(shuō)壓粉力度來(lái)調(diào)整能增大穩(wěn)定,，因?yàn)榭潭群脱b粉量,，還有豆子本身都會(huì)因?yàn)榄h(huán)境產(chǎn)生一定小小誤差。而這個(gè)誤差,，大部分情況下可以依靠壓粉 的輕重來(lái)改善達(dá)到穩(wěn)定的萃取效果,。
4.豆子的影響——為什么換豆就變得不一樣？是不是豆子不好,？
不 同產(chǎn)區(qū)不同品種的豆子整體構(gòu)成和密度不同,，不同的烘焙度也會(huì)造成硬度上的區(qū)別，導(dǎo)致磨粉的速度,、顆粒的大小都發(fā)生改變,，如此一來(lái)之前豆子的粉粗細(xì)刻度，粉 量,，壓粉力度就顯得有些無(wú)力,，這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以國(guó)外很多館子會(huì)給固定的豆子用固定的磨豆機(jī),，就是為了盡量保證其研磨效果 的穩(wěn)定,。
所以在固定豆子的情況下，先定好裝粉量，再找粉粗細(xì),，然后用一個(gè)較穩(wěn)定的力度去找手感,，效率是高的。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機(jī),。磨豆機(jī)可略分成三種：
● 家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī),。(適合需求量小、顆粒較大,，及殺時(shí)間的休閑人士,。)
● 家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉,，一次可磨出6人份,。)
● 專業(yè)用電動(dòng)磨豆機(jī)。(商業(yè)用途,，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉,。)
研磨咖啡豆應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一,。(顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握)
所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī),，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱,。 綜合言之,，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量,、及使用時(shí)間及方便性,，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)將是最佳選擇。
一般而言,，好的研磨方法應(yīng)包含以下4個(gè)甚本原則：
1,、應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度；
2,、研磨時(shí)所產(chǎn)牛的溫度要低,；
3、研磨后的粉粒要均勻,；
4,、沖煮之前才研磨。