1.粉粗細——磨豆機刻度應該調(diào)到幾？
刻 度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現(xiàn)也并非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個 方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現(xiàn)一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。
記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細后，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度并盡可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調(diào)細，可以大大的提高效率。
2.裝粉量——做單份雙份都是裝多少克粉？
我 可以告訴你我用多少克粉，但那是針對我的豆子、我的磨豆機、我的粉粗細、我的壓粉力度，這些環(huán)節(jié)緊密相連并能產(chǎn)生直接的影響，當改變其中一點時，其他的也 要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些，細粉少裝些，當然你可以固定一個自認為理想的粉量，因為粉量和刻度都是相對可以控制的（比較數(shù)值話，刻度多少就是多 少，粉量幾克就是幾克）。
3.壓粉力度
這個是變量最大的一點，因為我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對于新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧臺上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因為我們可能因為當天的身體狀態(tài)甚至心情直接影響力道的發(fā)揮。
但 也是這點，我認為最能增大穩(wěn)定性，當你用同一種豆子，找好刻度，確定好了裝粉量，用一個自己認為比較舒服的力氣壓粉后如果能做出一杯像樣的esp，那基本 就大功告成了。之所以說壓粉力度來調(diào)整能增大穩(wěn)定，因為刻度和裝粉量，還有豆子本身都會因為環(huán)境產(chǎn)生一定小小誤差。而這個誤差，大部分情況下可以依靠壓粉 的輕重來改善達到穩(wěn)定的萃取效果。
4.豆子的影響——為什么換豆就變得不一樣？是不是豆子不好？
不 同產(chǎn)區(qū)不同品種的豆子整體構成和密度不同，不同的烘焙度也會造成硬度上的區(qū)別，導致磨粉的速度、顆粒的大小都發(fā)生改變，如此一來之前豆子的粉粗細刻度，粉 量，壓粉力度就顯得有些無力，這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以國外很多館子會給固定的豆子用固定的磨豆機，就是為了盡量保證其研磨效果 的穩(wěn)定。
所以在固定豆子的情況下，先定好裝粉量，再找粉粗細，然后用一個較穩(wěn)定的力度去找手感，效率是高的。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：
● 家庭用手動回轉(zhuǎn)式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閑人士。)
● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)
● 專業(yè)用電動磨豆機。(商業(yè)用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆應注意的是以下二點：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)
所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。
一般而言，好的研磨方法應包含以下4個甚本原則：
1、應選擇適合沖煮方法的研磨度；
2、研磨時所產(chǎn)牛的溫度要低；
3、研磨后的粉粒要均勻；
4、沖煮之前才研磨。