有一件事我非常好奇,咖啡源自非洲,可是在非洲許多地區(qū),特別是在小鎮(zhèn)和村莊,卻很少有人喝咖啡。但走了一趟烏干達——盛產咖啡的故鄉(xiāng),這個問題基本可以解答了。
在烏干達靠近肯尼亞邊境的蒙巴利小鎮(zhèn)的Budadiri村,這里擁有不少咖啡農場,。其中,咖啡農場主Jaja Kate擁有幾十萬棵咖啡樹,每年9月至12月正是咖啡收獲的季節(jié),我跟隨他在咖啡農場里采摘著一顆顆通紅的咖啡豆,乍一看,這些熟透的咖啡豆像一個個小 櫻桃,色彩很是誘人,。
Jaja Kate很健談,活得也很快樂,他帶著孩子們邊采摘咖啡豆,邊唱歌,他們一大家子與這些咖啡樹就像親人之間的關系,每天圍著這些咖啡樹轉,對每棵樹的生長了如指掌。
聽Jaja Kate介紹說,栽培上乘的咖啡樹條件相當嚴格:陽光,、雨量,、土壤、氣候等,都會影響到咖啡的品質,。日照是咖啡樹成長及結果必不可少的要素,但強烈的陽光也會影響品質,所以,這時候就需要周圍的香蕉樹,、芒果樹等幫忙遮擋陽光,才能達到日照自然調節(jié)均衡。
咖啡源自非洲的埃塞俄比亞,其后輾轉到中東阿拉伯地區(qū)的也門,所以有人稱之為“阿拉比克”,。之后,流傳到印度尼西亞爪哇島,從那里又到了拉丁美洲,。非洲咖啡 早先生長在剛果、烏干達等地,為羅伯斯特咖啡,還有一種在利比里亞生長,為利比里卡,。1753年,瑞典植物學家卡爾·范·林內將咖啡分為了三大原種,阿拉 比克咖啡(約占世界咖啡總量的70%),、羅伯斯特咖啡(原占世界咖啡總量的25%),還有現(xiàn)在幾乎沒人問津的利比里卡咖啡。
目前,Jaja Kate種植的咖啡屬于阿拉比克咖啡,也是上乘的咖啡豆,當然,這與這一帶土壤和氣溫有關,。因此,他很是得意,不過,問到他自己是否喝咖啡時,他卻說,只是偶爾喝,并不是每天的必需品,。
“既然常年與咖啡豆打交道,為什么不喜歡喝咖啡呢?”我問他。
“盡 管咖啡豆源于非洲,喝咖啡可并不是我們祖先傳承的嗜好,我們并沒有烘焙技術,那個時候,充其量也不過是自己把晾曬好的咖啡豆用手工搗碎了,加點開水喝,事 實上,我們喜歡嚼曬干的咖啡豆,。包括在民族訂婚和結婚儀式上,女方家族是要給男方家人送上曬干的咖啡豆,用咖啡果實連接著兩家人的心,這才是我們真正的 傳統(tǒng)習俗,。”
這下我終于明白,為什么在當?shù)?喝咖啡并不像歐美國家那么盛行。當然,除了難度較大的烘焙技術之外,還有一項很重要的原因,當?shù)厝艘猿鍪劭Х榷怪\生,哪舍得把上好品質的咖啡豆自己喝了呢,再者,人家從嚼咖啡豆中,也能體味著簡單又不失咖啡因香味的快感,。
終于有了一次機會參加布干達族人的訂婚儀式,儀式的一個項目,果真是女方家長將晾曬好的咖啡豆交到準新郎和他的親人們手里,之后大家一起有滋有味地分享嚼咖啡豆的喜悅,從中也預示著這樁婚姻能夠和和美美地持續(xù)下去,。