我有不少每天喝咖啡的同事,，印證了之前看到的一個(gè)數(shù)據(jù)。2011 年,，美國(guó)做了一個(gè)有趣的調(diào)查：哪個(gè)行業(yè)的人喝咖啡最多,？結(jié)果一點(diǎn)兒也不出乎意料：科學(xué)家,，還有實(shí)驗(yàn)室里實(shí)驗(yàn)員（或者技術(shù)員）。當(dāng)時(shí)有個(gè)媒體開玩笑說,，這一 點(diǎn)兒也不奇怪,，因?yàn)檫@些人既得做研究，又得寫課題申請(qǐng)書——言外之意,，都不是容易做的事兒,。
而這個(gè)榜單上號(hào)稱big money, big pressure（掙錢多，壓力也大）的金融精英們僅僅排在第八位。對(duì)許多人來說,，沒有咖啡,，應(yīng)付繁忙的工作還真不行。有一次聽一個(gè)大學(xué)副校長(zhǎng)的講座,，他 開講之前讓工作人員去幫忙買咖啡,。旁邊的人直說：已經(jīng)去買了。他“哦”了一聲,，接著若有所思地說,，希望買回來之前我還能活著。
其 實(shí)喝咖啡除了提神兒,，更是深深根植于西方文化的一個(gè)符號(hào),。就像中國(guó)人的飲料以茶為主，因此不管你用不用它喝茶,，沙發(fā)旁邊的那個(gè)小桌子都叫做“茶幾”,，但英 語里頭就叫coffee table——咖啡桌。我們中國(guó)人管開會(huì)中途的休息叫“茶歇”,，老外叫"coffee break"——“咖啡歇”,。洋人和朋友出去小坐，聊聊天,，就說去have a cup of coffee（喝一杯咖啡）,，其實(shí)可能到了目的地只喝水。
歐洲人喝咖啡是傳統(tǒng),，而對(duì)亞洲許多地方的人來說,，它卻是學(xué)習(xí)西方文化的過程中讓人有點(diǎn)意外的一個(gè)細(xì)節(jié)。
素來飲食清淡的日本和韓國(guó),，都是這種濃烈飲品的消費(fèi)大國(guó),。按照世界資源研究所2009年的數(shù)據(jù)，日本每年人均消耗咖啡3.3公斤,，比澳大利亞和英國(guó)都多。在韓國(guó)許多人有早起之后喝morning coffee的習(xí)慣,。
香港人歷來對(duì)飲食挑剔得很,，講究養(yǎng)生，但卻偏偏也對(duì)咖啡這種火氣很大的飲料不加顧忌,，還發(fā)明了一種把紅茶和咖啡兩種火氣很大的飲料放在一起的飲品,，取名“鴛鴦”，成為港式文化的象征之一,。
后 來在中國(guó)內(nèi)地,，咖啡也成了時(shí)髦的符號(hào)。咖啡剛開始流行的時(shí)候,，價(jià)格很貴,，喝的是面子：在美國(guó)和加拿大的星巴克買一杯小杯的美式咖啡，價(jià)格都在2美元左右,， 而在中國(guó)大陸的店里卻要25塊人民幣,。店家號(hào)稱質(zhì)量中外一直、童叟無欺,，價(jià)格按匯率算卻差得太多,。估計(jì)剩下的價(jià)值，都在你手里那個(gè)紙杯上的商標(biāo),，和別人羨 慕的眼神里了,。
雖然如今美國(guó)文化是強(qiáng)勢(shì)，但美國(guó)人喝咖啡還是被歐洲嘲笑的,?？Х扔性S多種做法。19世紀(jì),，嗜好咖啡的意大利人 發(fā)明了現(xiàn)在被認(rèn)為較正宗的方法,，以濃縮咖啡為底——濃縮咖啡是由約25克咖啡粉經(jīng)過高溫高壓的蒸汽將精華萃取出來的約25—75毫克精華——頗像有些中國(guó) 人的“濃茶”。
做得好的濃縮咖啡要在表面上有一層類似奶泡一樣的薄薄的泡沫——就是意大利人說的creama,。行家喝咖啡一 定會(huì)檢查這層泡沫,，就好比喝紅酒的人會(huì)看酒液的“掛壁”現(xiàn)象。然后再加入其他的“食材”,，比如糖,、奶、香料等等,，做成所謂的花式咖啡,。比如加上蒸汽打出來 的奶泡，就是卡布奇諾,。英語里頭也有人管這樣做出來的叫specialty coffee,。更多意大利人就直接喝濃縮咖啡。如果你看到一個(gè)五大三粗,、濃眉大眼的老外在街角咖啡店端著一個(gè)“酒盅”大小的杯子喝咖啡,，別笑話，這有可能 是個(gè)喝咖啡的行家,。
話說美國(guó)人一直到上個(gè)世紀(jì)70年代都極少有地方能喝到花式咖啡,，他們只會(huì)用熱水濾過咖啡粉的方式做咖啡， 被歐洲人嘲笑為暴發(fā)戶做派,。幾個(gè)美國(guó)人在西雅圖開第一家星巴克門店的時(shí)候,，還要定期跑到生活非常英國(guó)化的加拿大溫哥華去購(gòu)買英國(guó)產(chǎn)的高檔咖啡豆,。后來美國(guó) 人發(fā)明了所謂的美式咖啡——濃縮咖啡加開水，這樣既能喝到高品質(zhì)的味道,，又能兼顧美國(guó)人什么都喜歡大一號(hào)的習(xí)慣,。
喝多少咖啡算是健康的？得看你喝怎么樣做出來的咖啡,，里面咖啡因有多少,。有種流傳甚廣的說法說每天不要超過三杯，這種說法過于籠統(tǒng)了,。一份兒濃縮咖啡因含量大概是50毫克左右,。如果是用熱水濾過咖啡粉的方式做的，一個(gè)10盎司的杯子大概含量在75—90毫克之間,。所以你喝一杯三個(gè)shot（三分兒）的美式咖啡所攝入的咖啡因,，會(huì)遠(yuǎn)超過一杯普通咖啡。和酒精一樣,，對(duì)咖啡因的耐受力個(gè)體差別很大,。有的人喝幾口，就發(fā)生肌肉 震顫,，興奮過度難以入眠,；有的人喝半斤，也一點(diǎn)兒感覺沒有,。西方醫(yī)學(xué)界掌握的數(shù)據(jù)是成年人每天不超過400毫克,，懷孕婦女不超過300毫克，兒童不超過 100毫克,。
在我看來,，這些數(shù)據(jù)依然大得驚人。有一種經(jīng)過處理去除咖啡因的咖啡——Decaf,，是個(gè)健康的選擇,。雖然咖啡也 有輕微的成癮性，世界各地卻均沒有關(guān)于喝咖啡的合法年齡一說,，但是一般西方人是在中學(xué)以后才開始喝morning coffee,。而我倒是見過不少西方的年輕朋友因?yàn)榻】祷蛘咦诮绦叛龅脑颍瑘?jiān)決不喝一口咖啡,。
咖啡對(duì)于健康的影響至今在學(xué)術(shù)界沒有一個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié)論,。不過凡事自律而有度，不時(shí)喝杯好咖啡,，就像飲美酒：不過量縱飲傷身,，又能伴著醇香享受片刻美好時(shí)光,，何樂而不為,？就像據(jù)說是羅斯福說過的，后來被用作廣告詞兒的那句著名的話：滴滴香濃，意猶未盡,。