我有不少每天喝咖啡的同事，印證了之前看到的一個(gè)數(shù)據(jù)。2011 年，美國(guó)做了一個(gè)有趣的調(diào)查：哪個(gè)行業(yè)的人喝咖啡最多？結(jié)果一點(diǎn)兒也不出乎意料：科學(xué)家，還有實(shí)驗(yàn)室里實(shí)驗(yàn)員（或者技術(shù)員）。當(dāng)時(shí)有個(gè)媒體開(kāi)玩笑說(shuō)，這一 點(diǎn)兒也不奇怪，因?yàn)檫@些人既得做研究，又得寫課題申請(qǐng)書——言外之意，都不是容易做的事兒。
而這個(gè)榜單上號(hào)稱big money, big pressure（掙錢多，壓力也大）的金融精英們僅僅排在第八位。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有咖啡，應(yīng)付繁忙的工作還真不行。有一次聽(tīng)一個(gè)大學(xué)副校長(zhǎng)的講座，他 開(kāi)講之前讓工作人員去幫忙買咖啡。旁邊的人直說(shuō)：已經(jīng)去買了。他“哦”了一聲，接著若有所思地說(shuō)，希望買回來(lái)之前我還能活著。
其 實(shí)喝咖啡除了提神兒，更是深深根植于西方文化的一個(gè)符號(hào)。就像中國(guó)人的飲料以茶為主，因此不管你用不用它喝茶，沙發(fā)旁邊的那個(gè)小桌子都叫做“茶幾”，但英 語(yǔ)里頭就叫coffee table——咖啡桌。我們中國(guó)人管開(kāi)會(huì)中途的休息叫“茶歇”，老外叫"coffee break"——“咖啡歇”。洋人和朋友出去小坐，聊聊天，就說(shuō)去have a cup of coffee（喝一杯咖啡），其實(shí)可能到了目的地只喝水。
歐洲人喝咖啡是傳統(tǒng)，而對(duì)亞洲許多地方的人來(lái)說(shuō)，它卻是學(xué)習(xí)西方文化的過(guò)程中讓人有點(diǎn)意外的一個(gè)細(xì)節(jié)。
素來(lái)飲食清淡的日本和韓國(guó)，都是這種濃烈飲品的消費(fèi)大國(guó)。按照世界資源研究所2009年的數(shù)據(jù)，日本每年人均消耗咖啡3.3公斤，比澳大利亞和英國(guó)都多。在韓國(guó)許多人有早起之后喝morning coffee的習(xí)慣。
香港人歷來(lái)對(duì)飲食挑剔得很，講究養(yǎng)生，但卻偏偏也對(duì)咖啡這種火氣很大的飲料不加顧忌，還發(fā)明了一種把紅茶和咖啡兩種火氣很大的飲料放在一起的飲品，取名“鴛鴦”，成為港式文化的象征之一。
后 來(lái)在中國(guó)內(nèi)地，咖啡也成了時(shí)髦的符號(hào)。咖啡剛開(kāi)始流行的時(shí)候，價(jià)格很貴，喝的是面子：在美國(guó)和加拿大的星巴克買一杯小杯的美式咖啡，價(jià)格都在2美元左右， 而在中國(guó)大陸的店里卻要25塊人民幣。店家號(hào)稱質(zhì)量中外一直、童叟無(wú)欺，價(jià)格按匯率算卻差得太多。估計(jì)剩下的價(jià)值，都在你手里那個(gè)紙杯上的商標(biāo)，和別人羨 慕的眼神里了。
雖然如今美國(guó)文化是強(qiáng)勢(shì)，但美國(guó)人喝咖啡還是被歐洲嘲笑的。咖啡有許多種做法。19世紀(jì)，嗜好咖啡的意大利人 發(fā)明了現(xiàn)在被認(rèn)為較正宗的方法，以濃縮咖啡為底——濃縮咖啡是由約25克咖啡粉經(jīng)過(guò)高溫高壓的蒸汽將精華萃取出來(lái)的約25—75毫克精華——頗像有些中國(guó) 人的“濃茶”。
做得好的濃縮咖啡要在表面上有一層類似奶泡一樣的薄薄的泡沫——就是意大利人說(shuō)的creama。行家喝咖啡一 定會(huì)檢查這層泡沫，就好比喝紅酒的人會(huì)看酒液的“掛壁”現(xiàn)象。然后再加入其他的“食材”，比如糖、奶、香料等等，做成所謂的花式咖啡。比如加上蒸汽打出來(lái) 的奶泡，就是卡布奇諾。英語(yǔ)里頭也有人管這樣做出來(lái)的叫specialty coffee。更多意大利人就直接喝濃縮咖啡。如果你看到一個(gè)五大三粗、濃眉大眼的老外在街角咖啡店端著一個(gè)“酒盅”大小的杯子喝咖啡，別笑話，這有可能 是個(gè)喝咖啡的行家。
話說(shuō)美國(guó)人一直到上個(gè)世紀(jì)70年代都極少有地方能喝到花式咖啡，他們只會(huì)用熱水濾過(guò)咖啡粉的方式做咖啡， 被歐洲人嘲笑為暴發(fā)戶做派。幾個(gè)美國(guó)人在西雅圖開(kāi)第一家星巴克門店的時(shí)候，還要定期跑到生活非常英國(guó)化的加拿大溫哥華去購(gòu)買英國(guó)產(chǎn)的高檔咖啡豆。后來(lái)美國(guó) 人發(fā)明了所謂的美式咖啡——濃縮咖啡加開(kāi)水，這樣既能喝到高品質(zhì)的味道，又能兼顧美國(guó)人什么都喜歡大一號(hào)的習(xí)慣。
喝多少咖啡算是健康的？得看你喝怎么樣做出來(lái)的咖啡，里面咖啡因有多少。有種流傳甚廣的說(shuō)法說(shuō)每天不要超過(guò)三杯，這種說(shuō)法過(guò)于籠統(tǒng)了。一份兒濃縮咖啡因含量大概是50毫克左右。如果是用熱水濾過(guò)咖啡粉的方式做的，一個(gè)10盎司的杯子大概含量在75—90毫克之間。所以你喝一杯三個(gè)shot（三分兒）的美式咖啡所攝入的咖啡因，會(huì)遠(yuǎn)超過(guò)一杯普通咖啡。和酒精一樣，對(duì)咖啡因的耐受力個(gè)體差別很大。有的人喝幾口，就發(fā)生肌肉 震顫，興奮過(guò)度難以入眠；有的人喝半斤，也一點(diǎn)兒感覺(jué)沒(méi)有。西方醫(yī)學(xué)界掌握的數(shù)據(jù)是成年人每天不超過(guò)400毫克，懷孕婦女不超過(guò)300毫克，兒童不超過(guò) 100毫克。
在我看來(lái)，這些數(shù)據(jù)依然大得驚人。有一種經(jīng)過(guò)處理去除咖啡因的咖啡——Decaf，是個(gè)健康的選擇。雖然咖啡也 有輕微的成癮性，世界各地卻均沒(méi)有關(guān)于喝咖啡的合法年齡一說(shuō)，但是一般西方人是在中學(xué)以后才開(kāi)始喝morning coffee。而我倒是見(jiàn)過(guò)不少西方的年輕朋友因?yàn)榻】祷蛘咦诮绦叛龅脑颍瑘?jiān)決不喝一口咖啡。
咖啡對(duì)于健康的影響至今在學(xué)術(shù)界沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié)論。不過(guò)凡事自律而有度，不時(shí)喝杯好咖啡，就像飲美酒：不過(guò)量縱飲傷身，又能伴著醇香享受片刻美好時(shí)光，何樂(lè)而不為？就像據(jù)說(shuō)是羅斯福說(shuō)過(guò)的，后來(lái)被用作廣告詞兒的那句著名的話：滴滴香濃，意猶未盡。