咖啡的烘焙度與咖啡因的含量

發(fā)布時(shí)間：2015-01-31 10:12:13  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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      咖啡之所以會流行起來，不得不說到咖啡因，它為人們帶來的提神效果使咖啡迅速的在世界范圍內(nèi)傳播開來。雖然說咖啡因不是咖啡的全部，但若是咖啡不含咖啡因，那么可能就不會像今天這樣普遍了。
  
      咖啡因這個(gè)名詞源于1820德國科學(xué)家林哥從咖啡中提取。剛果種的咖啡因含量比阿拉比卡種的多。咖啡因比較耐熱，但是加熱時(shí)會產(chǎn)生氣化，在咖啡烘焙機(jī)的內(nèi)側(cè)和煙囪上會附著白色的物質(zhì)，其實(shí)就是咖啡因。
  
      因?yàn)榭Х纫蛟诤姹旱倪^程中減少，所以深度烘焙的咖啡咖啡因含量就少，這樣認(rèn)為是不是正確的呢？其實(shí)這樣想是不對的。
  
      烘焙的時(shí)間越久，咖啡因的含量的確會減少，但是咖啡豆的重量也會隨烘焙時(shí)間而減少，深度烘焙的咖啡和淺度烘焙的咖啡所含有的咖啡因比例相差無幾，只要沖煮時(shí)咖啡豆的克數(shù)相同，咖啡因的含量也不會改變。
  
  

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