咖啡的烘焙度與咖啡因的含量
發(fā)布時(shí)間：2015-01-31 10:12:13 文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)
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咖啡之所以會(huì)流行起來(lái),，不得不說(shuō)到咖啡因，它為人們帶來(lái)的提神效果使咖啡迅速的在世界范圍內(nèi)傳播開來(lái),。雖然說(shuō)咖啡因不是咖啡的全部,，但若是咖啡不含咖啡因，那么可能就不會(huì)像今天這樣普遍了,。
咖啡因這個(gè)名詞源于1820德國(guó)科學(xué)家林哥從咖啡中提取,。剛果種的咖啡因含量比阿拉比卡種的多?？Х纫虮容^耐熱,，但是加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣化，在咖啡烘焙機(jī)的內(nèi)側(cè)和煙囪上會(huì)附著白色的物質(zhì),，其實(shí)就是咖啡因,。
因?yàn)榭Х纫蛟诤姹旱倪^(guò)程中減少，所以深度烘焙的咖啡咖啡因含量就少,，這樣認(rèn)為是不是正確的呢,？其實(shí)這樣想是不對(duì)的。
烘焙的時(shí)間越久,，咖啡因的含量的確會(huì)減少，但是咖啡豆的重量也會(huì)隨烘焙時(shí)間而減少,，深度烘焙的咖啡和淺度烘焙的咖啡所含有的咖啡因比例相差無(wú)幾,，只要沖煮時(shí)咖啡豆的克數(shù)相同，咖啡因的含量也不會(huì)改變,。
