2. 必須確定咖啡農(nóng),、處理廠是以咖啡樹(shù)地理生長(zhǎng)區(qū)域,、樹(shù)種來(lái)分批次的,，這些批次必須分開(kāi)收成、分開(kāi)處理,，并各自杯測(cè)過(guò),，再?zèng)Q定是否要依比例混合存放。
3. 水洗處理的Arabica種生咖啡豆,，外觀上必須是色澤均勻且具有光澤的,，不應(yīng)有色度不均勻或是顏色渾暗的情形?？Х榷沟奶幚磉^(guò)程對(duì)生豆的品質(zhì)有決定性作用,，如果處理不當(dāng)會(huì)造成咖啡豆的顏色渾濁。模樣看上去糟糕的咖啡生豆做出來(lái)的咖啡味道也不會(huì)好,。
4. 試圖了解生豆烘干程序的細(xì)節(jié),，若這家莊園對(duì)于烘干程序花費(fèi)很大心力來(lái)確保生豆都得到適當(dāng)?shù)母稍锍潭龋@些努力都會(huì)反映在杯中的表現(xiàn),。使用陽(yáng)臺(tái)曝曬不當(dāng)或是以烘干機(jī)使用不當(dāng),，通常看外觀就可以分辨出來(lái)：使用烘干機(jī)快速烘干,，會(huì)使得生豆外觀色澤渾濁,，或是看起來(lái)偏向褐色；生豆外觀有斑點(diǎn),，則可能是因?yàn)楹娓沙绦蛱?，或在?yáng)臺(tái)上鋪的厚度太薄，或是使用烘干機(jī)轉(zhuǎn)速太慢,。有些人建議先將生豆放在陽(yáng)臺(tái)曝曬一陣子將外皮曬干,，再轉(zhuǎn)入烘干機(jī)內(nèi)，最后再取出以陽(yáng)臺(tái)曝曬做最后的干燥程序,，他們相信這個(gè)做法有助于幫助色澤均勻,。另外有些人則是每隔一段時(shí)間就將帶殼豆放入烘干機(jī)中烘一次，之后再放回倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存,，如此一來(lái)豆子含水率就會(huì)比較一致,，這個(gè)步驟非常重要，因?yàn)槎棺油獠康暮逝c內(nèi)部一定不一樣,?？梢韵仍儐?wèn)烘干豆子使用的溫度高低，如果超過(guò)攝氏42度出品就不會(huì)太好,。
5. 不管買哪里的豆子都需要確認(rèn)豆子一經(jīng)采收后馬上就送進(jìn)處理廠處理,，否則你就很有可能得到一杯發(fā)酵味過(guò)重的咖啡，因?yàn)榭Х榷挂唤?jīng)摘采后便開(kāi)始有發(fā)酵。再詢問(wèn)他們?nèi)绾问褂冒l(fā)酵槽,？是否將浮在水面上的豆子挑除,？經(jīng)過(guò)去黏膜程序后是否依豆子硬度分開(kāi)放到不同的水槽中？只有花費(fèi)很多時(shí)間與心力在品質(zhì)提升上的莊園才會(huì)了解這些步驟的重要性以及必要性,。如果去黏膜程序與水洗處理同時(shí)在一個(gè)水槽內(nèi)進(jìn)行,，通常在生豆表面會(huì)附有一些咖啡色的色彩，同樣的情形也會(huì)發(fā)生在處理過(guò)的過(guò)熟豆上,。
6. 干燥處理的生豆,，其表面通常會(huì)附著著咖啡色的銀皮，在巴西,，人稱這種情形為「Fox Bean」,，并不列入瑕疵項(xiàng)目，一般新手挑豆員都會(huì)認(rèn)為這是一種瑕疵,，不過(guò)若你將這些豆子再以篩子稍微搓一搓,，銀皮就會(huì)脫落，所以這并不算是瑕疵,；未完全成熟的豆子也會(huì)有銀皮黏附在表面,，但像前者那樣的搓揉，無(wú)法脫除銀皮,。在水洗處理過(guò)的豆子里,，「Fox Bean」呈現(xiàn)的畫(huà)面酸度較高，果香較豐富,，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)較多的里約味,，關(guān)于味道的走向，就必須靠喝來(lái)判別了,，而不是以目視觀測(cè),。
7. 豆子夾縫中或是表面上是否有粉紅色的銀皮覆蓋住呢？在某些區(qū)域,，這個(gè)現(xiàn)象被視為是極大的缺陷,，但大多數(shù)的人都會(huì)忽略掉這個(gè)瑕疵，理由很簡(jiǎn)單,，因?yàn)樵诳Х榷狗旨?jí)制度中并沒(méi)有列舉這一個(gè)項(xiàng)目為瑕疵豆標(biāo)準(zhǔn),，因此這類的咖啡豆可能被列為「Specialty﹝精品﹞」等級(jí)，進(jìn)到買家手中,。有這類情形的豆子，要與其它豆子分開(kāi)杯測(cè),，以探知瑕疵程度是否很嚴(yán)重,。
8. 生豆周圍是否泛白或是顏色暗沉？形成原因是干燥時(shí)間不足,，或是儲(chǔ)存環(huán)境太過(guò)潮濕,，在杯中的表現(xiàn)就是味道空空的,，很枯燥乏味的味道。豆子周圍泛白的情形也會(huì)發(fā)生在烘干過(guò)程不均勻的豆子中,，意指同一顆豆子的其中一面被烘的較干,，其它面可能還好。豆子泛白的成因來(lái)有氧化,、與地面接觸,，或是被污水污染了。
9. 嗅聞生豆,。發(fā)酵過(guò)度或是煙塵污染可以在此時(shí)發(fā)現(xiàn),，這些味道可能在烘焙完成后變得不易察覺(jué)。
10. 抓一把生豆,，手感如何,？如果它們的觸感很脆，像玻璃一樣,，可能干燥過(guò)度或是烘干溫度過(guò)高,。如果摸起來(lái)觸感太柔軟，可能烘干程度不足,，收到這樣的豆子必須馬上退貨,，因?yàn)樵谶@種含水率底下的生豆極易發(fā)霉。
