自家想喝好咖啡的關鍵—咖啡豆的選購

發(fā)布時間：2015-04-11 10:46:17  文章來源：唯咖啡官網

• 
  
  　　先來說一下關于豆子本身我們需要注意的問題：
  
  　　首先，新鮮度很重要。再好的豆子經過烘焙，隨著與空氣的接觸，香味成分慢慢揮發(fā)釋放，同時咖啡豆本身發(fā)生氧化并且吸收空氣中的水分味道慢慢發(fā)生變化，咖啡的香與味的各種成分都在打折，經過兩周后咖啡豆中揮發(fā)性的芳香氣味就已經流失殆盡，隨著時間的推移，氧化和濕氣造成的味道變化使得咖啡豆的酸味，甜味等減少，苦味顯得更加突出，整體味道的豐富性和均衡性下降。所以，使用烘焙兩周以內的豆子最能體會咖啡的香和味，選購咖啡豆盡量越新鮮越好。這就需要注意：（一），看準烘焙日期。（二），少量購買，只購買一周左右消費的量。
  
  　　第二，精品咖啡豆除了一般的咖啡產國名之外，具體會標識生產地區(qū)，等級，生豆生產年度，甚至細化到農場名，比如同樣屬于危地馬拉的咖啡豆，小許咖啡目前使用的是產自于危地馬拉城東部的Sierra de la Minas 地區(qū)的Entre Rios 農場的有機生產的豆子，所以要注意向店家咨詢了解更多咖啡豆信息。
  
  　　第三，除了標注的信息外，更重要的是實際的品鑒。新鮮的咖啡豆首先會有很新鮮豐富的香氣，嚼一顆，很松脆，并且能感覺到很豐富的酸味，苦味，甜味等豐富的味道。
  
  　　所以，挑選好的咖啡豆要通過看，問，聞，品幾個不同的環(huán)節(jié)，綜合了解咖啡豆從生產到烘焙的各個環(huán)節(jié)，當然，最重要的還是自己的味覺因素，選購新鮮的精品的咖啡豆，時間久了經驗多了，便能找出幾款自己喜歡的特別產區(qū)的咖啡豆，這就是精品咖啡（specialty coffee）的魅力所在。
  
  　　購買咖啡豆的時候，最好跟店員溝通一下這些問題：
  
  　　1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡。
  
  　　告訴店家，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得。
  
  　　2.自己中意的咖啡口味。
  
  　　跟店家描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像咖啡品評一樣說的很專業(yè)，輕松一點，比如說喝起來濃一點的，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。
  
  　　3.不要迷信所謂的某種咖啡的口味。
  
  　　是不是經常聽到“哥倫比亞是酸的”、“曼特寧很苦”之類的描述？如果你也受了這些描述的影響，固執(zhí)的以為這就是公理般的事實，甚至以這樣的標準去評判所購買的咖啡豆的好壞，那么很抱歉的告訴你，你可能錯了。因為從咖啡生豆到你所熟悉的深色咖啡豆之間需要經過很重要的步驟，就是“烘焙”。雖然咖啡豆本身會有明顯的地域特征，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對于咖啡味道的理解來進行調整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈現出多樣的面貌。或許，這樣你便可以理解，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道卻相差那么多。
  
  　　4.咖啡豆的烘焙日期。
  
  　　作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標。咖啡豆與海鮮相似，越新鮮越好。評斷新鮮度的指標就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩周以內的咖啡豆。
  
  　　5.購買咖啡整豆。
  
  　　基本上店家都會提供免費的咖啡研磨服務，就是可以幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆 。咖啡誘人之處就是香氣，而在咖啡的生命里，如果要評選“香氣散發(fā)最濃烈的時刻排行榜”的話，研磨的過程絕對榜上有名，甚至位列三甲。此外，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強的多，咖啡整豆能夠更長時間的保持香氣和味道。如果經常喝咖啡的話，何妨自己購買一個咖啡研磨機，手動、電動皆可，既可以享受制作的樂趣，還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道，何樂不為？

延伸閱讀：