自家想喝好咖啡的關(guān)鍵—咖啡豆的選購

發(fā)布時(shí)間：2015-04-11 10:46:17  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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  　　先來說一下關(guān)于豆子本身我們需要注意的問題：
  
  　　首先,，新鮮度很重要,。再好的豆子經(jīng)過烘焙，隨著與空氣的接觸,，香味成分慢慢揮發(fā)釋放,，同時(shí)咖啡豆本身發(fā)生氧化并且吸收空氣中的水分味道慢慢發(fā)生變化,，咖啡的香與味的各種成分都在打折，經(jīng)過兩周后咖啡豆中揮發(fā)性的芳香氣味就已經(jīng)流失殆盡,，隨著時(shí)間的推移,，氧化和濕氣造成的味道變化使得咖啡豆的酸味，甜味等減少,，苦味顯得更加突出,，整體味道的豐富性和均衡性下降。所以,，使用烘焙兩周以內(nèi)的豆子最能體會(huì)咖啡的香和味,，選購咖啡豆盡量越新鮮越好,。這就需要注意：（一），看準(zhǔn)烘焙日期,。（二）,，少量購買，只購買一周左右消費(fèi)的量,。
  
  　　第二,，精品咖啡豆除了一般的咖啡產(chǎn)國名之外，具體會(huì)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)地區(qū),，等級(jí),，生豆生產(chǎn)年度，甚至細(xì)化到農(nóng)場名,，比如同樣屬于危地馬拉的咖啡豆,，小許咖啡目前使用的是產(chǎn)自于危地馬拉城東部的Sierra de la Minas 地區(qū)的Entre Rios 農(nóng)場的有機(jī)生產(chǎn)的豆子，所以要注意向店家咨詢了解更多咖啡豆信息,。
  
  　　第三,，除了標(biāo)注的信息外，更重要的是實(shí)際的品鑒,。新鮮的咖啡豆首先會(huì)有很新鮮豐富的香氣,，嚼一顆，很松脆,，并且能感覺到很豐富的酸味,，苦味，甜味等豐富的味道,。
  
  　　所以,，挑選好的咖啡豆要通過看，問,，聞，品幾個(gè)不同的環(huán)節(jié),，綜合了解咖啡豆從生產(chǎn)到烘焙的各個(gè)環(huán)節(jié),，當(dāng)然，最重要的還是自己的味覺因素,，選購新鮮的精品的咖啡豆,，時(shí)間久了經(jīng)驗(yàn)多了，便能找出幾款自己喜歡的特別產(chǎn)區(qū)的咖啡豆,，這就是精品咖啡（specialty coffee）的魅力所在,。
  
  　　購買咖啡豆的時(shí)候，最好跟店員溝通一下這些問題：
  
  　　1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡,。
  
  　　告訴店家,，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法,。如此，店員可以有針對(duì)性的為你推薦適合的咖啡豆,。此外,，說不定還可以跟店員交流一下使用心得。
  
  　　2.自己中意的咖啡口味,。
  
  　　跟店家描述一下自己喜歡什么味道的咖啡,，沒必要像咖啡品評(píng)一樣說的很專業(yè)，輕松一點(diǎn),，比如說喝起來濃一點(diǎn)的,，或者味道酸一點(diǎn)的，如此,，店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡,。
  
  　　3.不要迷信所謂的某種咖啡的口味。
  
  　　是不是經(jīng)常聽到“哥倫比亞是酸的”,、“曼特寧很苦”之類的描述,？如果你也受了這些描述的影響，固執(zhí)的以為這就是公理般的事實(shí),，甚至以這樣的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判所購買的咖啡豆的好壞,，那么很抱歉的告訴你，你可能錯(cuò)了,。因?yàn)閺目Х壬沟侥闼煜さ纳钌Х榷怪g需要經(jīng)過很重要的步驟,，就是“烘焙”。雖然咖啡豆本身會(huì)有明顯的地域特征,，但是在烘焙過程中,，烘焙師可能按照自己對(duì)于咖啡味道的理解來進(jìn)行調(diào)整，最后得到的味道,，同一款咖啡可以呈現(xiàn)出多樣的面貌,。或許,，這樣你便可以理解,，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道卻相差那么多,。
  
  　　4.咖啡豆的烘焙日期,。
  
  　　作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標(biāo),?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好,。評(píng)斷新鮮度的指標(biāo)就是“烘焙日期”,，推薦購買烘焙日期兩周以內(nèi)的咖啡豆,。
  
  　　5.購買咖啡整豆。
  
  　　基本上店家都會(huì)提供免費(fèi)的咖啡研磨服務(wù),，就是可以幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉,。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆 ,?？Х日T人之處就是香氣，而在咖啡的生命里,，如果要評(píng)選“香氣散發(fā)最濃烈的時(shí)刻排行榜”的話,，研磨的過程絕對(duì)榜上有名，甚至位列三甲,。此外,，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強(qiáng)的多,，咖啡整豆能夠更長時(shí)間的保持香氣和味道,。如果經(jīng)常喝咖啡的話，何妨自己購買一個(gè)咖啡研磨機(jī),，手動(dòng),、電動(dòng)皆可，既可以享受制作的樂趣,，還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道,，何樂不為？

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