初嘗某些單品咖啡,，有些人覺(jué)得甘美無(wú)比,，有些人覺(jué)得像泥巴水。單品咖啡主要也是依照咖啡不同的口感,，不同的酸度,、芬芳度等,，得出一個(gè)具體的感覺(jué),。好的單品咖啡通常香氣馥郁,，味道飽滿(mǎn)，酸澀感少,，具體也因每個(gè)人的口味不同而得,。本期咖啡文化與大家分享，如何品鑒單品咖啡,。
1嗅聞咖啡的干香
將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處,，你會(huì)感知到來(lái)自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中,，你將聞到類(lèi)似于堅(jiān)果、黑巧克力類(lèi)型的味道,；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草,、水果類(lèi)型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來(lái)的,。
2嘗風(fēng)味
當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候,，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛(ài)好者,，特別是剛剛開(kāi)始接觸咖啡品鑒的愛(ài)好者,，總認(rèn)為咖啡喝著沒(méi)有聞著好。的確,，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的,，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺(jué)了,。以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較,，有些朋友說(shuō)：我知道它們二者的味道不一樣，但怎么不一樣我也說(shuō)不清楚,。這是個(gè)真實(shí)的情況,，但不必?fù)?dān)心。
3感知回味
咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái),，有的回味很持久很清晰,，有的則很短暫很模糊,。我們說(shuō)較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高,。
4認(rèn)識(shí)酸度
許多朋友都不喜歡咖啡中有酸,，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒,。但如果你想成為咖啡的品鑒者,，它入門(mén)的鑰匙則是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。但,，這里必須說(shuō)明,，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類(lèi)物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分,。
其實(shí)不說(shuō)咖啡,，大家對(duì)酸的認(rèn)識(shí)就會(huì)變得簡(jiǎn)單許多。這里舉例：把一個(gè)青檸檬榨成汁,，分等份的三杯,，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖,，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高,，但這三杯不同類(lèi)型的酸，我們說(shuō)是酸質(zhì)不同,。有些咖啡酸度很高,，很咂嘴，在專(zhuān)業(yè)杯測(cè)中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù),；有些咖啡中雖帶酸,，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，我們會(huì)給它高分,。
5感知醇厚
在專(zhuān)業(yè)的咖啡品嘗中,，這個(gè)指標(biāo)也被稱(chēng)為口感，形象化的解釋為水和油,。油比水更粘稠,，所以口感的值就會(huì)高于水，高品質(zhì)的咖啡就會(huì)比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿(mǎn),，更加的有份量,，分值就會(huì)更高。有些咖啡喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得口腔里非常的飽滿(mǎn),，而有些咖啡喝起來(lái)就會(huì)非常的水質(zhì),，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu),，后者為劣,。
6發(fā)現(xiàn)缺陷
一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘,，整個(gè)過(guò)程都沒(méi)有負(fù)面的味道，比如說(shuō)：不干凈,、澀口,、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的,，是絕不能成為精品咖啡的,。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道,。
我們說(shuō)品鑒一杯咖啡,，大致是依照上面這樣一個(gè)順序，進(jìn)行逐一品鑒,，如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的,，那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的，如果有一定品鑒經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn),，我們說(shuō)給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的,。但不管怎樣，認(rèn)識(shí)咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的,。
