如何品鑒一款單品咖啡？

發(fā)布時間：2015-04-14 11:10:01  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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  　　初嘗某些單品咖啡，有些人覺得甘美無比，有些人覺得像泥巴水。單品咖啡主要也是依照咖啡不同的口感，不同的酸度、芬芳度等，得出一個具體的感覺。好的單品咖啡通常香氣馥郁，味道飽滿，酸澀感少，具體也因每個人的口味不同而得。本期咖啡文化與大家分享，如何品鑒單品咖啡。
  
  　　1嗅聞咖啡的干香
  
  　　將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中，你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。
  
  　　2嘗風(fēng)味
  
  　　當(dāng)咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了。以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說：我知道它們二者的味道不一樣，但怎么不一樣我也說不清楚。這是個真實的情況，但不必?fù)?dān)心。
  
  　　3感知回味
  
  　　咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
  
  　　4認(rèn)識酸度
  
  　　許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認(rèn)識咖啡中的酸。但，這里必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。
  
  　　其實不說咖啡，大家對酸的認(rèn)識就會變得簡單許多。這里舉例：把一個青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質(zhì)不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù)；有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分。
  
  　　5感知醇厚
  
  　　在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
  
  　　6發(fā)現(xiàn)缺陷
  
  　　一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。
  
  　　我們說品鑒一杯咖啡，大致是依照上面這樣一個順序，進(jìn)行逐一品鑒，如果每一項的指標(biāo)都是正面的，那么我們給這款咖啡一個整體的分?jǐn)?shù)也是較高的，如果有一定品鑒經(jīng)驗的人會發(fā)現(xiàn)，我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的。但不管怎樣，認(rèn)識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。

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