咖啡樹(shù)從栽種到結(jié)果,，要3-5年之久。6-10年的咖啡樹(shù)最容易結(jié)果實(shí),，大約在15-20年間,，則是豐收期?？Х葮?shù)通常在苗圃育種，長(zhǎng)成樹(shù)苗,，一年之后才移到咖啡莊園種植,，完全遵照當(dāng)初阿拉伯人種植培養(yǎng)咖啡樹(shù)的方法。剛開(kāi)始咖啡樹(shù)生長(zhǎng)的四,、五年會(huì)不斷向下扎根,，向上發(fā)育樹(shù)干，并發(fā)展枝干成一傘狀,，以便日后結(jié)出豐厚果實(shí),。
由于咖啡若受陽(yáng)光直射，葉面溫度升高,，氣孔便會(huì)關(guān)閉,，無(wú)法吸收二氧化碳，咖啡樹(shù)便會(huì)停止生長(zhǎng),?？Х葮?shù)旁邊會(huì)種一些高一些樹(shù)木,以避免長(zhǎng)時(shí)間受太陽(yáng)的直射。通常都是些熱帶經(jīng)濟(jì)作物如香蕉,、檳榔等,。香蕉等經(jīng)濟(jì)作物樹(shù)不僅遮陰，還可以藉由光合作用,，產(chǎn)生碳水化合物供咖啡樹(shù)生長(zhǎng)能量,。由于香蕉生長(zhǎng)快，可作為副產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)收入,，所以可以說(shuō)咖啡和香蕉是熱帶經(jīng)濟(jì)作物好兄弟,。
咖啡樹(shù)只能生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶地區(qū)，咖啡樹(shù)在”咖啡帶”范圍內(nèi)的不同氣候,、土壤,、海拔高度、降雨量中部能生長(zhǎng),。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林,，咖啡樹(shù)長(zhǎng)得欣欣向榮;在低溫多霧多風(fēng)的中美洲它依然結(jié)出高質(zhì)量的咖啡豆;在氣候多變，一會(huì)兒旱災(zāi),，一會(huì)兒狂風(fēng)豪雨的加勒比海區(qū),，它仍然開(kāi)花結(jié)果。這些因素就是咖啡豆有不同風(fēng)味，種類(lèi)繁多的秘密,。
咖啡樹(shù)的特質(zhì)之一是它的果實(shí)一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次,，另一特點(diǎn)是花和果實(shí)(又稱之為櫻桃)在成熟期不同階段同時(shí)并存。整個(gè)咖啡收成被大自然的變化無(wú)常所左右,。如果果子長(zhǎng)的過(guò)熟,，里面的豆子就會(huì)爛掉。如果不夠熟,，采下來(lái)的豆子不會(huì)自己變熟,。所以采豆工人要經(jīng)常回到同一棵樹(shù)數(shù)次以尋找成熟的果子－－費(fèi)盡力氣來(lái)回?cái)?shù)趟也只不過(guò)采到2磅,，一年之間一株典型的阿拉比卡咖啡樹(shù)生產(chǎn)的果實(shí)不到 5 公斤/ 11 磅,，可制成約 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。
世界上大多數(shù)的咖啡收采是以手來(lái)挑選,，因此,，收采咖啡是一項(xiàng)耗費(fèi)人力和季節(jié)性密集的過(guò)程。由于在同一根樹(shù)枝上同時(shí)會(huì)有花及果實(shí)的存在,，因此,，采集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹(shù)枝上的果實(shí)刮下,，或是使用自動(dòng)化的采收機(jī),，都無(wú)法將成熟與青澀的漿果區(qū)分開(kāi)來(lái)。
生產(chǎn)低級(jí)咖啡豆的咖啡農(nóng)喜歡使用節(jié)省人工的方法采豆子,，但如此一來(lái),，因?yàn)槠焚|(zhì)不純正，減損了咖啡風(fēng)味,，降低咖啡等級(jí),。非洲有些地區(qū)采咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹(shù)，把果實(shí)搖落地面,，在果實(shí)受傷爛掉之前從地上撿起,。巴西大部分地區(qū)生產(chǎn)次級(jí)咖啡，這些地區(qū)采咖啡的方法是一次將枝干上所有葉子,、花朵,、過(guò)熱與青澀果子統(tǒng)統(tǒng)摘下，被如此殘害的咖啡樹(shù)需要兩年的時(shí)間才能恢復(fù)正常,。
當(dāng)成熟鮮紅的咖啡「櫻桃」要變成一顆顆的咖啡生豆,，是需要經(jīng)過(guò)一系列的加工手續(xù)，下期再詳細(xì)介紹加工的過(guò)程,。
