咖啡何來公母

發(fā)布時(shí)間：2015-08-04 10:08:10  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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        雞有公雞母雞之分，蛋可有公蛋母蛋之別？
  
        近期公豆母豆之說頗為流行，一個(gè)剛從印尼的巴厘島回來的朋友和一個(gè)五星級(jí)酒店的吧臺(tái)主管都與我論及此事，前者說她去巴厘島，當(dāng)?shù)厝讼蛩扑]公豆，還當(dāng)場(chǎng)做了個(gè)杯測(cè)，公豆口味確實(shí)明顯好于母豆；后者向我吹噓，他們供應(yīng)商所供之豆皆為公豆，無一母豆。好端端的咖啡豆，這公母之說是如何來的呢？ 咖啡豆的公母之說起源于印尼，散枝于臺(tái)灣，結(jié)果于大陸，其影響力也主要集中在上述三地，所以在巴厘島當(dāng)?shù)厝藭?huì)以公豆為賣點(diǎn)推銷咖啡。
  
        所謂公豆就是指在一個(gè)咖啡果內(nèi)僅育出一顆咖啡豆的特殊果實(shí)，因?yàn)槠渫庑我话銥樗笮停瑸榱擞袆e為普通扁平型的咖啡豆，所以叫圓豆（Peaberry），也就是所謂的公豆了，其他正常的豆子就叫母豆。從植物學(xué)的角度來講，雌雄同株的咖啡是不分公母的，所以公母之說僅僅是商人杜撰出來的叫法。
  
        公豆在咖啡豆中的比例一般為5%~8%，據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)的公豆是生長(zhǎng)在樹冠的外側(cè)較容易受到外界因素干擾的位置，所以也有一種說法是公豆事實(shí)上是由于受到某種外力作用下的產(chǎn)物。
  
        從味道上來講，公豆確實(shí)擁有更豐厚的油脂、更醇厚的口感和更甘醇的回味，這也是人們會(huì)追捧公豆的原因。但是目前科學(xué)家們并沒有證據(jù)證明公豆比母豆擁有更多的可溶性芳香物質(zhì)，僅僅是其所含油脂更豐富，這也是公豆一顆豆子占了兩顆母豆的養(yǎng)分所造成的。

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