現(xiàn)在，生長在世界上不同地域的咖啡植物種類主要包括以下幾種: ARABICA/ROBUSTA/LIBERICA/DEWEVREI/STENOPHILLA/CONGENSIS/ABEOKUTAS/KLAINII/ZAANGUEBARIAE/RACEMOSA。其中常用于制作咖啡的主要分為三大類——小粒種咖啡豆(Arabica)，中粒種咖啡豆(Robusta)，以及利比里亞咖啡豆（Liberica）。
小粒種咖啡豆(Arabica)——小粒種(Arabica)咖啡豆適宜的生長環(huán)境是在海拔3000－6500英尺（600-2,000米）的溫帶及亞熱帶環(huán)境，這樣的高度可以使其生長期延長，從而令其咖啡的味道更加濃郁。咖啡豆為橢圓扁平形。小粒種(Arabica)咖啡蘊含著更多的優(yōu)雅風味，口感馥郁細膩、氣味香濃，酸性度較高，質感幼滑，給咖啡帶來濃香和爽滑。其咖啡因的含量在1%左右。因其精致的生長環(huán)境，每株咖啡樹每年的咖啡產量只有1－1.5磅。很多熱衷于咖啡的專業(yè)級制作師和愛好者樂于選擇這種咖啡。小粒種(Arabica)咖啡的產量占全球產量的75% 。由于小粒種咖啡樹易受病蟲害、霜凍、干旱的影響，它需要非常精致的環(huán)境來培養(yǎng)，特別是合適的氣候條件。
中粒種咖啡豆(Robusta)——中粒種(Robusta)咖啡豆來自一種高產量并且不易患病蟲害的品種，比小粒種咖啡豆更能抵受大幅度的溫差。它適宜種植在海拔較低的高地上，中粒種咖啡豆恰如其英文名稱"Robusta"的意思，有濃厚的味道及質感，帶有苦澀味道，而且酸性度不太高，為咖啡帶來力度和濃度。這種咖啡中含有2%的咖啡因，產出的咖啡豆要比小粒種(Arabica)咖啡多，一株每年可產2－3磅咖啡。這種咖啡常被用來作為市場上的低檔咖啡對待。盡管你在出售上等咖啡的商店中難覓其蹤影，但是中粒種(Robusta)咖啡還是被廣泛的用于制作速溶型咖啡以及混合型咖啡，也常用于制作冰凍咖啡、罐裝咖啡。
利比里亞(Liberica)咖啡豆——利比里亞(Liberica)咖啡是咖啡貿易中公認的第三大咖啡品種。它也種植在低海拔地區(qū)。這種咖啡出產于非洲，只輸出歐洲，也是一種廉價的咖啡，非常類似中粒種(Robusta)咖啡。
