現(xiàn)在，生長(zhǎng)在世界上不同地域的咖啡植物種類主要包括以下幾種: ARABICA/ROBUSTA/LIBERICA/DEWEVREI/STENOPHILLA/CONGENSIS/ABEOKUTAS/KLAINII/ZAANGUEBARIAE/RACEMOSA。其中常用于制作咖啡的主要分為三大類——小粒種咖啡豆(Arabica),，中粒種咖啡豆(Robusta)，以及利比里亞咖啡豆（Liberica）,。
小粒種咖啡豆(Arabica)——小粒種(Arabica)咖啡豆適宜的生長(zhǎng)環(huán)境是在海拔3000－6500英尺（600-2,000米）的溫帶及亞熱帶環(huán)境，這樣的高度可以使其生長(zhǎng)期延長(zhǎng),，從而令其咖啡的味道更加濃郁,。咖啡豆為橢圓扁平形,。小粒種(Arabica)咖啡蘊(yùn)含著更多的優(yōu)雅風(fēng)味,，口感馥郁細(xì)膩、氣味香濃,，酸性度較高,，質(zhì)感幼滑,，給咖啡帶來(lái)濃香和爽滑,。其咖啡因的含量在1%左右。因其精致的生長(zhǎng)環(huán)境,，每株咖啡樹(shù)每年的咖啡產(chǎn)量只有1－1.5磅,。很多熱衷于咖啡的專業(yè)級(jí)制作師和愛(ài)好者樂(lè)于選擇這種咖啡。小粒種(Arabica)咖啡的產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的75% ,。由于小粒種咖啡樹(shù)易受病蟲(chóng)害,、霜凍、干旱的影響,，它需要非常精致的環(huán)境來(lái)培養(yǎng),，特別是合適的氣候條件。
中粒種咖啡豆(Robusta)——中粒種(Robusta)咖啡豆來(lái)自一種高產(chǎn)量并且不易患病蟲(chóng)害的品種,，比小粒種咖啡豆更能抵受大幅度的溫差,。它適宜種植在海拔較低的高地上，中粒種咖啡豆恰如其英文名稱"Robusta"的意思,，有濃厚的味道及質(zhì)感,，帶有苦澀味道，而且酸性度不太高,，為咖啡帶來(lái)力度和濃度,。這種咖啡中含有2%的咖啡因,，產(chǎn)出的咖啡豆要比小粒種(Arabica)咖啡多，一株每年可產(chǎn)2－3磅咖啡,。這種咖啡常被用來(lái)作為市場(chǎng)上的低檔咖啡對(duì)待,。盡管你在出售上等咖啡的商店中難覓其蹤影，但是中粒種(Robusta)咖啡還是被廣泛的用于制作速溶型咖啡以及混合型咖啡,，也常用于制作冰凍咖啡,、罐裝咖啡。
利比里亞(Liberica)咖啡豆——利比里亞(Liberica)咖啡是咖啡貿(mào)易中公認(rèn)的第三大咖啡品種,。它也種植在低海拔地區(qū),。這種咖啡出產(chǎn)于非洲，只輸出歐洲,，也是一種廉價(jià)的咖啡,，非常類似中粒種(Robusta)咖啡。
