咖啡研磨技巧

發(fā)布時間：2016-03-11 11:21:29  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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      將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作業(yè)叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子。
  
      貝多芬每天早上數(shù)六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再沖泡咖啡。
  
      一邊研磨著咖啡一邊享受其香味。然后興致沖沖地體驗其樂趣。咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以略分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的極細(xì)研磨（成粉狀咖啡粉）。而咖啡豆的研磨時機(jī)是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即為上品。咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過放置后，在豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
  
      Finegrind
      ◎細(xì)研磨（顆粒細(xì)，像砂糖一樣大小）
  
      Mediumgrind
      ◎中研磨（顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小）
  
      Regulargrind
      ◎粗研磨（顆粒粗，像粗白糖一樣大小）
  
      磨咖啡豆的訣竅
  
      咖啡粉咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動式到業(yè)務(wù)用大的電動式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當(dāng)裝飾品，而人數(shù)多要一次研磨的話，還是電動式來得便利。
  
      以磨子的構(gòu)造來分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長，而業(yè)務(wù)用的情況是趨于大量生產(chǎn)的電動式為主流。
  
      然而研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)：
      ①摩擦熱抑制到最小的限度。（因發(fā)熱會使芳香成份飛散）
      ②粒的大小均一與否。（顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻）
  
      以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。所以使用電動式磨子較為適當(dāng)。
  
      磨子的使用方法
  
      要沖泡前再磨豆
      家庭用磨子有手動式與電動式二種類。人數(shù)少的話用手動式，而量多的話用電動式較為便利。
      配合抽泡器具而決定研磨方法（顆粒的大小）
      手動式磨子要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。
      研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。（顆粒不齊的情況有可能磨子的機(jī)能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因）
  
      咖啡的研磨
  
      咖啡粉在中東地區(qū)，人們還是用搗碎的方法來把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數(shù)的人已逐漸使用磨豆機(jī)的時候，貝拉一沙瓦林親自做了個實驗，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同為求公信，并同時請了美食監(jiān)賞家品嘗這兩種咖啡，最后大家都認(rèn)為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更為令人著迷。
  
      要磨出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風(fēng)味，其實沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。但大致上來說，磨的太細(xì)的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比較適合現(xiàn)磨現(xiàn)喝。
  
      往上一級的咖啡細(xì)粉(veryfine)是使用電動咖啡壺時用的，這是因為細(xì)的咖啡粉沖出來的咖啡比較多，通用公司行號，或餐廳的附餐飲料多用這一種。
  
      接下來是細(xì)粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細(xì)，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細(xì)。
  
      中等(medium)，顆粒咖啡粉在沖泡時的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出來的咖啡較為香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因為太細(xì)的粉末會掉進(jìn)篩盤里，但是壺里的水需要10分鐘以上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說是最不經(jīng)濟(jì)的顆粒。
  
      磨豆的機(jī)器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動磨豆機(jī)，可磨出各種不同粗細(xì)大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。
  
      手動式磨豆機(jī)就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當(dāng)做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機(jī)所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。
  
      咖啡店用的專業(yè)電動磨豆機(jī)可以磨出多種不同粗細(xì)的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。
  
      很多新款的Espresso咖啡機(jī)都附合磨豆功能，但風(fēng)險是它不一定能夠滿足你的要求，如何取舍，全看消費(fèi)者的選擇。
  
      Espreeso使用氣壓式?jīng)_泡，全部過程只需20-25秒，在這么短的時間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細(xì)便極為重要。粉粒過細(xì)，蒸氣穿透的面積相對變大，會造成過度萃取，濃而不香。太粗的伙粒，阻力小，咖啡變成稀淡，creme成橘色。所以購買磨豆機(jī)要以有微調(diào)功能為佳。便宜的磨豆機(jī)構(gòu)造像家用多功能攪拌機(jī)，刀片呈風(fēng)車狀，研磨后的豆子形狀方正，不利萃取。使用圓鋸片式機(jī)器，豆子會成不規(guī)則狀，觸水面廣，雖然單價較高，但仍值得。

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