如何控制咖啡烘焙程度？
發(fā)布時(shí)間：2016-03-18 14:13:13 文章來源：唯咖啡官網(wǎng)
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不論目前您使用那種的烘焙方式，時(shí)間久了都有一定的小竅門。也就像炒菜一樣，為什么餐廳大廚能炒的色香味俱全，自己確不行？
歸根結(jié)底的原因就是【不熟練】，如果您每天站在爐子前炒，您也會(huì)很牛！
一、以時(shí)間和不斷的嘗試來換取成功
這種烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通過調(diào)節(jié)機(jī)器上的時(shí)間，或者制造商建議的烘焙程度控制方式，來嘗試幾次的烘焙。然后依時(shí)間遞減來調(diào)節(jié)烘焙度，如果覺得這次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，相反的呢就是如果覺得太苦 太澀，那么就減短一點(diǎn)時(shí)間。
這種方法的缺點(diǎn)就是 這次得出結(jié)果不能用在另一種豆子上，必須對(duì)每一種豆子進(jìn)行反復(fù)的嘗試來得出最佳烘焙度。此外還要記住 做的烘焙記錄只能在這種機(jī)器上，不適用在另一種機(jī)器上。
二、以目視、聲音、氣味的變化來控制烘焙程度
人的五感是應(yīng)用廣泛的而且是很好的判斷工具，以感觀來控制烘焙程度。就像你看電影，覺得它該結(jié)束了，自然就知道了，烘焙咖啡豆就是這樣，覺得它氣味、顏色、聲音都到了某個(gè)程度，就知道這是你想要的。
三、以電子儀器、設(shè)備來控制烘焙程度
這里所說的電子儀器，指的是傳感器之類的東西。將傳感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面溫度 。傳感器得到的溫度只是一個(gè)粗略的數(shù)字，嚴(yán)格來說只能作為一個(gè)參考依據(jù)。傳感器上的數(shù)值達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，就知道該結(jié)束了。
在不同的烘焙器具上傳感器的數(shù)值是不一樣的，不能作為相互的參考依據(jù)。
