相信喝咖啡的小伙伴，或多或少都有聽說過云南咖啡。以前的云南的咖啡因?yàn)槠焚|(zhì)不好，大多是用來做速溶的，這也導(dǎo)致了云南咖啡的口碑一直不是很好。然而近幾年的云南咖啡就像是一匹黑馬一樣，慢慢地出現(xiàn)在精品咖啡的市場上。
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云南咖啡浪漫的起源」
云南咖啡的香氣已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了，這一切還得從法國浪漫的土地說起，當(dāng)時(shí)一位法國牧師將咖啡豆芽帶到了現(xiàn)在的云南省大理市賓川區(qū)朱庫拉村，從此這顆小小的萌芽植根于中國文化的深處，這個(gè)百年老咖啡樹仍然隱藏在神秘而寧靜的村莊里。
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云南咖啡文化」
雖然云南是中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，但我們幾乎沒有聽說過它的咖啡文化，而是根深蒂固的海南“喝咖啡”傳統(tǒng)，追溯到云南的一些咖啡店先驅(qū)，就得回歸到1887年，當(dāng)時(shí)中法之間的戰(zhàn)爭剛剛結(jié)束，清朝政府簽署了一項(xiàng)協(xié)議，迫使中國在蒙自開設(shè)商業(yè)港口，這為外貿(mào)打開了大門，外國人很快就涌入中國，越南人開始定居，南美咖啡店因此誕生了。除了咖啡店，新悅貝克也是越南移民帶入中國的另一種西方文化，不幸的是，除了大理地區(qū)的朱庫拉村外，云南的大部分地區(qū)仍然致力于百年茶文化中。
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云南咖啡豆的種植歷史」
第一階段：19世紀(jì)80年代，清政府被迫與法國簽訂條約結(jié)束了中法戰(zhàn)爭，并開放蒙自（紅河州蒙自縣）為通商口岸。1889年，蒙自海關(guān)開關(guān)，拉開了西南邊陲與外互通的序幕，頓時(shí)外商云集，洋行接踵而至。
第二階段：1902年，一位中文名叫田得能的法國傳教士從越南將咖啡帶到云南省大理賓川縣一個(gè)叫作朱苦拉的山村種植。時(shí)至今日，依然有那批咖啡繁衍的后代存活著，古老的咖啡樹林在晨露晚霞中訴說著百年的過往。
第三階段：1952年，云南省農(nóng)科院專家將80kg咖啡種子分發(fā)到保山潞江壩的農(nóng)民手里，數(shù)年后又大規(guī)模指導(dǎo)種植，這才有了此后滇緬公路沿線婆娑搖曳的咖啡樹。由于供應(yīng)蘇聯(lián)的巨大需求，云南的咖啡種植獲得了一次迅猛發(fā)展。
第四階段：1988年，雀巢在中國成立合資公司，通過啟動(dòng)咖啡種植項(xiàng)目等方法開始在云南支持當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展，云南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡農(nóng)業(yè)部，專門指導(dǎo)、研究云南咖啡的改良與種植，并按照美國現(xiàn)貨市場的價(jià)格收購咖啡。截至目前，不僅雀巢、麥?zhǔn)稀⒖ǚ颉⑿前涂说瓤Х染揞^均在云南從事咖啡業(yè)務(wù)，本土咖啡企業(yè)也逐漸發(fā)展壯大。
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云南咖啡豆的品種」
鐵皮卡 Typic：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。
大家耳熟能詳?shù)穆貙帯⑺{(lán)山、象豆、云南小圓豆、瑰夏等，皆是鐵皮卡的衍生品種。
Typica具有鮮明的特征，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹干，最高可達(dá)5米。這個(gè)高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節(jié)點(diǎn)之間的距離要更長。
側(cè)枝與垂直樹干形成50至80°的角度。樹干和樹枝都不是很粗壯，葉子，果實(shí)和生豆通常是細(xì)長型的，嫩葉的芽尖是青銅色，與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實(shí)成熟時(shí)為鮮紅色。
鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為“紅頂咖啡”。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽干凈風(fēng)味，以及均衡的特色，口感干凈度高，但是美中不足的是產(chǎn)量不足，對海拔高度有要求，同時(shí)容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強(qiáng)。
卡蒂姆 （Catimor）
屬阿拉比卡種（又稱小粒種）的變種。1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強(qiáng)的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。
生長期
云南小粒咖啡生長3——4年后會結(jié)果。
咖啡是一種段日照植物。咖啡具有多次開花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2——3天的時(shí)間。小粒種咖啡一般在清晨3——5時(shí)初開，5——7時(shí)盛開。
咖啡果實(shí)發(fā)育時(shí)間較長。小粒種咖啡果實(shí)成熟需8——10個(gè)月一般在當(dāng)年的10——12月成熟。雨量對果實(shí)發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實(shí)的發(fā)育。
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云南咖啡分級制度」
雖然云南種植咖啡已有多年，但總體來說還是不夠成熟。其分級制度也是比較凌亂的。
國際常用分級標(biāo)準(zhǔn)：
按咖啡豆的大小，采用圓孔分級篩進(jìn)行分級。國際慣行的小粒咖啡大小有10-20級，所用的數(shù)字是代表篩網(wǎng)孔徑為以該數(shù)字為分子，以64為分母的分?jǐn)?shù)，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
國內(nèi)咖啡常用分級標(biāo)準(zhǔn)：
按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分為五級。
一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。
二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。
三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。
四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
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云南咖啡豆主要產(chǎn)區(qū)」
云南主要的咖啡種植區(qū)有保山、德宏和普洱，這些地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆主要出口韓國，日本，越南，美國，香港，臺灣和歐洲幾個(gè)國家。
德宏州：中國咖啡誕生地，該地區(qū)海拔1,000至1600米，占地2000公頃的咖啡種植園。更重要的是，大多數(shù)咖啡都是在這里有機(jī)種植，使其成為世界上最優(yōu)質(zhì)的咖啡之一。
普洱：咖啡之都，2012年，普洱種植面積為43,433公頃，咖啡收獲面積為18,000公頃，年產(chǎn)咖啡36,500噸，其中出口咖啡24,700噸。普洱咖啡行業(yè)有70家注冊企業(yè)，3萬戶家庭和約100萬人口。普洱茶被譽(yù)為“千年茶之城”，是中國重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，種植面積最大，產(chǎn)量最高，質(zhì)量最好，也是國際咖啡業(yè)務(wù)的重要集散地。
2013年，中國水果營銷協(xié)會（CFMA）正式宣布普洱為“中國咖啡之都”，舉辦了當(dāng)?shù)氐目Х葞煴荣悾赃x擇參加世界咖啡師錦標(biāo)賽的全國比賽代表，這一宣告標(biāo)志著普洱咖啡歷史的新紀(jì)元。
保山：小粒咖啡是保山最為出名的咖啡，該咖啡在20世紀(jì)50年代末邁出了第一步，很快得到了倫敦的積極反饋，1980年的全國咖啡會議上公認(rèn)其為“全國咖啡之冠”， 2010年12月，保山小粒咖啡獲得A級認(rèn)證，并通過中國國家標(biāo)準(zhǔn)管理局流程，被認(rèn)為是反映中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
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水洗處理法」
水洗處理法將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層，之后再進(jìn)行干燥，通過過水洗處理，可將未熟豆及瑕疵豆會因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制。
