喝咖啡是一種頗具儀式感的事情。每天早晨或者工作休息時(shí)間來(lái)一杯咖啡，心情一下就明亮啦！
喝咖啡的時(shí)候我們也許注意力放在自己同事、朋友，甚至是報(bào)紙內(nèi)容上，沒(méi)少專門關(guān)注品嘗咖啡的味道。
但是，咖啡是值得賞析的。一旦開(kāi)始專注于咖啡的味道，說(shuō)明很快你就要進(jìn)去賞析階段了。
能體會(huì)咖啡味道的有兩個(gè)部位:一個(gè)是口腔，一個(gè)是鼻腔。
口腔不必說(shuō)，是品嘗舌頭感受到的酸甜苦咸和。。。各種美味的器官。
而鼻腔，猛的一提大家可能覺(jué)得很陌生，但是想到之前描述風(fēng)味時(shí)常說(shuō)的巧克力味、堅(jiān)果味、莓果味等等其實(shí)都是指的氣味，這些都不發(fā)生在口腔里，而是鼻子提供的線索。
大多數(shù)人都會(huì)混淆嗅覺(jué)和味覺(jué)，因?yàn)槠綍r(shí)很難把這兩種感覺(jué)分開(kāi)來(lái)看。
所以，嘗試品鑒咖啡時(shí)也要有意識(shí)地分開(kāi)兩種感受。
在一整條咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，一包咖啡豆抵達(dá)消費(fèi)者面前之前，會(huì)被品鑒多次。每一次品嘗，品嘗者可能都會(huì)尋找不同的風(fēng)味，其實(shí)就是在尋找自己的喜好。
首先，他們會(huì)在非常早期的階段探尋瑕疵風(fēng)味。
之后到了采購(gòu)階段，烘焙師也會(huì)品鑒一次。如果這批咖啡參加拍賣會(huì)，會(huì)由評(píng)審會(huì)品嘗以評(píng)選來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)的最佳批次，然后為了確保品質(zhì)優(yōu)質(zhì)由烘豆師再次品嘗。
咖啡豆進(jìn)店之前，咖啡店老板為了決定進(jìn)貨名單會(huì)再次品嘗各種咖啡豆。
最后才是最終消費(fèi)者品嘗。
咖啡產(chǎn)業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)品鑒方式稱為cupping杯測(cè)。大家應(yīng)該看到過(guò)這樣的場(chǎng)景，專業(yè)品嘗家對(duì)咖啡分級(jí)或排名的時(shí)候，桌上擺著一桌子的杯測(cè)碗。
杯測(cè)最大的用意就是避免沖煮過(guò)程中失誤造成的風(fēng)味差異，并且盡可能讓所有咖啡在相同條件上接受品評(píng)。
為了這個(gè)目的，杯測(cè)的咖啡只進(jìn)行最簡(jiǎn)單的沖煮。因?yàn)橐坏┛Х葲_煮過(guò)于復(fù)雜導(dǎo)致煮壞了，那么咖啡風(fēng)味和評(píng)價(jià)結(jié)果可能會(huì)有戲劇性的改變。
杯測(cè)具體沖煮流程是:以相同研磨刻度研磨出咖啡粉，取固定粉量的咖啡粉倒入每個(gè)杯測(cè)碗中。然后將相同量，剛剛煮開(kāi)的熱水倒入杯測(cè)碗中，按咖啡品種確定不同浸泡時(shí)間。
在杯測(cè)的最后階段，要充分?jǐn)嚢杵≡诒瓬y(cè)碗中的咖啡粉層，讓已經(jīng)萃取完成的咖啡粉沉到咖啡杯測(cè)問(wèn)底部，漂浮在表面的粉和泡沫會(huì)用杯測(cè)勺撈出。
當(dāng)咖啡液冷卻到安全溫度的時(shí)候就可以開(kāi)始品鑒了！
咖啡品嘗師會(huì)用一支湯勺撈起一小勺咖啡，用力將咖啡吸入口腔。這樣的動(dòng)作是為了讓咖啡液霧化，布滿整個(gè)味蕾。雖然這種特定動(dòng)作不是絕對(duì)必須的，但是對(duì)品嘗是有利的。
