喝咖啡是一種頗具儀式感的事情,。每天早晨或者工作休息時間來一杯咖啡，心情一下就明亮啦,！
喝咖啡的時候我們也許注意力放在自己同事,、朋友，甚至是報紙內(nèi)容上,，沒少專門關(guān)注品嘗咖啡的味道,。
但是，咖啡是值得賞析的,。一旦開始專注于咖啡的味道,，說明很快你就要進去賞析階段了。
能體會咖啡味道的有兩個部位:一個是口腔,，一個是鼻腔,。
口腔不必說，是品嘗舌頭感受到的酸甜苦咸和,。,。。各種美味的器官,。
而鼻腔,，猛的一提大家可能覺得很陌生，但是想到之前描述風味時常說的巧克力味,、堅果味,、莓果味等等其實都是指的氣味,，這些都不發(fā)生在口腔里，而是鼻子提供的線索,。
大多數(shù)人都會混淆嗅覺和味覺,，因為平時很難把這兩種感覺分開來看。
所以,，嘗試品鑒咖啡時也要有意識地分開兩種感受,。
在一整條咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，一包咖啡豆抵達消費者面前之前,，會被品鑒多次。每一次品嘗,，品嘗者可能都會尋找不同的風味,，其實就是在尋找自己的喜好。
首先,，他們會在非常早期的階段探尋瑕疵風味,。
之后到了采購階段，烘焙師也會品鑒一次,。如果這批咖啡參加拍賣會,，會由評審會品嘗以評選來自特定產(chǎn)區(qū)的最佳批次，然后為了確保品質(zhì)優(yōu)質(zhì)由烘豆師再次品嘗,。
咖啡豆進店之前,，咖啡店老板為了決定進貨名單會再次品嘗各種咖啡豆。
最后才是最終消費者品嘗,。
咖啡產(chǎn)業(yè)使用的標準品鑒方式稱為cupping杯測,。大家應該看到過這樣的場景，專業(yè)品嘗家對咖啡分級或排名的時候,，桌上擺著一桌子的杯測碗,。
杯測最大的用意就是避免沖煮過程中失誤造成的風味差異，并且盡可能讓所有咖啡在相同條件上接受品評,。
為了這個目的,，杯測的咖啡只進行最簡單的沖煮。因為一旦咖啡沖煮過于復雜導致煮壞了,，那么咖啡風味和評價結(jié)果可能會有戲劇性的改變,。
杯測具體沖煮流程是:以相同研磨刻度研磨出咖啡粉，取固定粉量的咖啡粉倒入每個杯測碗中,。然后將相同量,，剛剛煮開的熱水倒入杯測碗中，按咖啡品種確定不同浸泡時間,。
在杯測的最后階段,，要充分攪拌漂浮在杯測碗中的咖啡粉層,，讓已經(jīng)萃取完成的咖啡粉沉到咖啡杯測問底部，漂浮在表面的粉和泡沫會用杯測勺撈出,。
當咖啡液冷卻到安全溫度的時候就可以開始品鑒了,！
咖啡品嘗師會用一支湯勺撈起一小勺咖啡，用力將咖啡吸入口腔,。這樣的動作是為了讓咖啡液霧化,，布滿整個味蕾。雖然這種特定動作不是絕對必須的,，但是對品嘗是有利的,。
