咖啡豆如同烹飪,，要經(jīng)歷從生到熟的過(guò)程，才能制作出具有獨(dú)特香氣的飲品,。從早期的提神功用到如今的味蕾享受,，**國(guó)內(nèi)**從星巴克到精品咖啡店，一個(gè)似橋梁更似界限的概念被提了出來(lái),，那就是`新鮮烘焙`! 不管是我自己入行以來(lái)接收的訊息還是粗略查得到的資料,，較早的時(shí)候似乎大多數(shù)的說(shuō)法都傾向于烘焙好的咖啡豆越早拿來(lái)飲用越好。而近幾年中國(guó)的咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅速,，陣營(yíng)林立,，關(guān)于咖啡新鮮的看法也不盡相同。然而關(guān)于「養(yǎng)豆」的說(shuō)法卻有了眾多擁躉者,，他們認(rèn)為并且向消費(fèi)者推廣：咖啡豆并不是越新鮮越好,，而是要在烘焙好后放置一些時(shí)日才最適合飲用，而這其中的放置方式和時(shí)日也是各有說(shuō)法（更可笑甚至還有人還在養(yǎng)豆期前又加了個(gè)醒豆時(shí)間）,。就連韓懷宗先生也在精品咖啡學(xué)一書里也說(shuō)實(shí)際感受下來(lái),，放上幾日的咖啡似乎更美味（大意差不多這樣）。
2. 豆已醒，無(wú)需養(yǎng)
咖啡豆需不需要養(yǎng),？問(wèn)這個(gè)問(wèn)題先看看「養(yǎng)豆」這個(gè)說(shuō)法的一些根據(jù),。一個(gè)相對(duì)還能讓我信服的解釋是說(shuō)咖啡豆剛剛經(jīng)過(guò)烘焙出來(lái)，在烘焙過(guò)程中因高溫產(chǎn)生的煙氣和二氧化碳會(huì)吸附在咖啡豆的結(jié)構(gòu)孔隙中,，這樣不利于咖啡的萃取且沖煮出的咖啡會(huì)帶有煙熏味以及一些刺激的不好味道,。
對(duì)于這個(gè)說(shuō)法我只能說(shuō)是不負(fù)責(zé)的。如果說(shuō)簡(jiǎn)單的物理因素的影響其實(shí)不管是烘焙設(shè)備還是烘焙方式甚至調(diào)整沖煮方式都是可以去減弱這個(gè)問(wèn)題的,，化學(xué)因素的影響就更站不住腳了,，空氣永遠(yuǎn)是食品的殺手。如果信了這種不負(fù)責(zé)有分析卻不作為的說(shuō)法卻有可能錯(cuò)過(guò)一些從未有過(guò)的味覺(jué)體驗(yàn),。
從風(fēng)味體驗(yàn)來(lái)說(shuō),，咖啡豆中越是獨(dú)特的香氣物質(zhì)越是不穩(wěn)定，在高溫的催化下形成卻也在高溫的刺激下容易消失,，哪怕是常溫也會(huì)隨著空氣氧化導(dǎo)致醉人香氣很快流失,。而養(yǎng)豆在我看來(lái)更像是讓「新鮮」背黑鍋，讓時(shí)間和空氣去解決問(wèn)題,。
從健康角度來(lái)講,，我覺(jué)得既然都用了烘焙二字，咖啡豆或許要學(xué)學(xué)甜品烘焙,，妥善保存的前提下,，三日的賞味期限。至于20~40天,？我想養(yǎng)完了我也不會(huì)給人喝,，而是繼續(xù)把它們 養(yǎng)大成人。
這一行里,，能說(shuō)會(huì)道的人太多,。很多人最擅長(zhǎng)的是「擺事實(shí)講道理」，只不過(guò)擺的是他們自己遇到的事實(shí),，講的是為什么要讓消費(fèi)者來(lái)買單的道理,。
所以,，只能自己去真正了解自己喜歡的東西,。一句話，愛(ài)咖啡,，就要「新鮮至死」,！
