SCAA｜咖啡瑕疵豆分類與原因
發(fā)布時(shí)間：2020-06-28 11:23:14 文章來源：互聯(lián)網(wǎng)
瑕疵名稱：全黑豆
SCAA 級(jí)別 :
全黑豆是一種一級(jí)瑕疵,；
1顆明顯的全黑豆＝1個(gè)完整瑕疵
瑕疵名稱：局部黑豆
SCAA 級(jí)別 :
局部黑豆是一種二級(jí)瑕疵,；
1顆豆中一半以下顏色為黑色,，3顆豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)農(nóng)業(yè): 變黑,，是微生物過度發(fā)酵產(chǎn)生色素而導(dǎo)致的結(jié)果。
預(yù)防措施:
1) 農(nóng)業(yè),。黑豆可在采摘時(shí)預(yù)防,，只從樹上采摘成熟的果實(shí)，而且避免在農(nóng)場處理時(shí)過度發(fā)酵,。
2) 處理,。當(dāng)咖啡豆內(nèi)果皮去掉以后，黑豆非常明顯,。它們通常較小而且密度低,，有些可以通過篩網(wǎng)和密度分級(jí)器移除。最有效挑選黑豆的方法是通過手選或顏色分級(jí)器,。
瑕疵名稱 :全酸豆
SCAA 級(jí)別 :
全酸豆是一種一級(jí)瑕疵,；
一顆全酸豆＝一個(gè)完整瑕疵
瑕疵名稱 :局部酸豆
SCAA 級(jí)別 :
局部酸豆是一種二級(jí)瑕疵；
一顆豆中一半以下是酸豆,，3顆豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
農(nóng)業(yè)和處理,。酸豆是發(fā)酵引起的，它是在采收和處理過程中多處被微生細(xì)菌污染所導(dǎo)致的結(jié)果,。具體原因包括：采摘過度成熟的果實(shí),，采收已落下的果實(shí)，處理時(shí)水污染,，或果實(shí)還依附在樹上時(shí)由于潮濕環(huán)境過度發(fā)酵,。
預(yù)防措施:
1) 農(nóng)業(yè): 只采摘成熟的果實(shí)（避免過度成熟的果實(shí)），不要采收已落下的果實(shí),，不在靠近江河湖?；蛩畨蔚牡秃０蔚貐^(qū)種植咖啡，以避免過度發(fā)酵咖啡豆。
2) 處理: 酸豆可通過以下方法避免確保及時(shí)去除果肉（采摘后立即去除,，避免拖延存儲(chǔ)）,。全水洗處理時(shí)，控制在發(fā)酵池的發(fā)酵時(shí)間,。在水洗出來過程中避免污染或循環(huán)用水,。干燥處理時(shí)應(yīng)及時(shí)且持續(xù)完成。當(dāng)咖啡豆去除內(nèi)果皮后酸豆顯而易見,，顏色分級(jí)器和手選分級(jí)可去除多部分酸豆,。
瑕疵名稱 :霉菌豆
SCAA 級(jí)別 :
一級(jí)瑕疵。
1顆霉菌豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
農(nóng)業(yè)和處理,。霉菌豆通常被曲霉和青霉真菌感染,，從采摘到存儲(chǔ)，不適宜的溫度和濕度會(huì)使鐮胞菌屬對(duì)咖啡豆的傳染無處不在,。它將誘導(dǎo)霉菌增長,。如果霉菌孢出現(xiàn)，真菌只會(huì)在這些條件下生長,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 從咖啡必須種植在溫度濕度適宜的產(chǎn)區(qū),，這種環(huán)境也適宜霉菌生長，必須盡力抑制從霉菌源中產(chǎn)生帶菌物,。包括采收來自地上或嚴(yán)重蟲蛀的果實(shí),，以及遺留在采收籃和干燥槽內(nèi)的咖啡豆。
2)處理: 良好的鮮果加工和脫殼加工的過程可以預(yù)防咖啡的感染,。感染的原因包含去除果肉時(shí)咖啡豆斷裂或破損而無法控制發(fā)酵,，豆子遺留在發(fā)酵池內(nèi)，延緩干燥,，中斷干燥過程,，蟲蛀，以及將帶殼豆存儲(chǔ)于高濕高溫的條件下,。
3)農(nóng)藝: 只采摘成熟的果實(shí)（避免過度成熟的果實(shí)）,，不要采收已落下的果實(shí)，不在靠近江河湖?；蛩畨蔚牡秃０蔚貐^(qū)種植咖啡,，以避免過度發(fā)酵咖啡豆。霉菌豆在咖啡豆脫殼加工去除內(nèi)果皮時(shí)顯而易見,。在這一階段,，顏色分級(jí)器會(huì)去除多部分重度霉菌感染咖啡豆，而輕微霉菌豆則只能通過手選去除,。
瑕疵名稱 :異物
SCAA 級(jí)別 :
一級(jí)瑕疵,。
1個(gè)異物＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
多種：異物會(huì)在任何過程中產(chǎn)生,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 無。
2)處理:異物可通過以下方式移除或避免：
采摘時(shí)注意樹枝和葉子,。
在曬場晾曬時(shí)注意其他物質(zhì),，如石頭，木屑,，釘子等
在脫殼加工廠,，使用適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，如去石機(jī),，磁體,，有效移除異物。
瑕疵名稱 :咖啡干果／干豆莢
SCAA 級(jí)別 :
一級(jí)瑕疵,。
1個(gè)干果
或干豆莢＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)農(nóng)業(yè): 干旱和疾病使果實(shí)在樹上變干,，甚至掉落在地上。
2)處理: 在水洗處理咖啡中,，咖啡干果或干豆莢的存在是由于低端的去除果肉過程和在接收站用水初選漂浮豆（干果）失敗的結(jié)果,，設(shè)備缺乏保養(yǎng)或調(diào)整。在日曬處理的咖啡中,，咖啡干果或干豆莢的存在是不適合的去殼處理和分級(jí)導(dǎo)致的結(jié)果,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 避免從地上或樹上采收干果實(shí),。
2)處理: 干果太多時(shí),，脫殼機(jī)不能有效去除。在接收站移除所有漂浮豆,，保持去除果肉機(jī)正確校對(duì)和保養(yǎng)將會(huì)減少干果的產(chǎn)生,。任何通過脫果肉機(jī)的干豆莢都可在脫殼加工時(shí)通過度分級(jí)器挑選移除。
瑕疵名稱 : 蟲蛀豆
SCAA 級(jí)別 :
嚴(yán)重蟲蛀豆屬于一級(jí)瑕疵,，3或更多穿孔
5顆嚴(yán)重蟲蛀豆＝1個(gè)完整瑕疵
SCAA 級(jí)別 :
輕微蟲蛀豆屬于二級(jí)瑕疵,，少于3個(gè)穿孔
10顆輕微蟲蛀豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)農(nóng)業(yè): 漿果蟲是一種咖啡種植中最嚴(yán)重的蟲害。這種蟲（咖啡果小蠹）在咖啡果和樹中啄洞,，在軟的種子中挖掘通道并產(chǎn)卵,。新生蟲卵通常從另一端出現(xiàn)，使一顆咖啡豆中產(chǎn)生兩個(gè)洞孔,。一顆豆中有多條通道是不常見的,。這種蟲病的發(fā)病率往往隨著海拔的增加和下降。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 避免蟲蛀咖啡最好的方法是注意觀察并杜絕蟲害繁殖喜歡的條件,。噴灑藥物是一種選擇,，但是它的影響有限，需要綜合病蟲管理技術(shù)（如：真菌管理特殊設(shè)計(jì)）（球孢白僵菌）還有非洲黃蜂的使用, 由于蟲害在種子內(nèi)繁殖,，很有必要撿出所有掉落在地上的咖啡果以消除其繁衍擴(kuò)散的條件,。另外,，成熟果實(shí)的果肉能夠承載病蟲，因此在樹和完全堆肥之間應(yīng)該保持合理的距離,。在采摘時(shí)識(shí)別健康和蟲蛀果實(shí)是不可行的,，因?yàn)橄x蛀損害一般在內(nèi)部，如果不是非常細(xì)心觀察根本無法發(fā)現(xiàn),。
2)處理: 到運(yùn)送的脫殼加工廠后,，蟲蛀咖啡豆在脫除內(nèi)果皮后便顯而易見。在這一階段,，密度分級(jí)器可以移除多部分嚴(yán)重蟲蛀豆,。如果嚴(yán)重感染的咖啡應(yīng)該使用手工挑選。嚴(yán)重蟲害感染對(duì)咖農(nóng)有毀滅性的影響,，會(huì)使大部分收成無法出口,。
濕磨過程中破壞
干磨過程中破壞
瑕疵名稱 : 破損豆，破裂豆,，斷裂豆
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵：5顆破損豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)處理: 破損豆,，破裂豆或斷裂豆通常在去除果肉過程中或脫殼處理時(shí)由于機(jī)器調(diào)整錯(cuò)誤，使豆子過度摩擦或使用過大壓力而出現(xiàn),。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 采摘和處理只成熟的果實(shí),，因?yàn)槲闯墒旎虿蝗斓墓麑?shí)不能正確去除果肉。未成熟的果實(shí)根本無法去除果肉,。
2)處理: 注意調(diào)整除果肉機(jī)以避免對(duì)豆子的過度壓力或摩擦,。
在脫殼加工廠，調(diào)整脫殼機(jī)以避免豆子的摩擦,，且使用密度分級(jí)器和大小分級(jí)機(jī)移除小形的破損豆破裂豆或斷裂豆,。較大的豆子必須用顏色分級(jí)器或手工分級(jí)。
瑕疵名稱 :未熟豆
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵,。
5顆未熟豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)農(nóng)業(yè): 未熟豆是由于多種原因?qū)е挛赐耆L好而形成,，包括不適當(dāng)采摘未熟豆和高海拔地區(qū)由于完熟品種而導(dǎo)致的采摘不均勻。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 未熟豆可以通過僅采摘成熟果實(shí)而避免,，也可以在中高海拔地區(qū)培養(yǎng)早熟的品種,。
2)處理: 未熟豆可在鮮果加工和脫殼加工時(shí)被移除。鮮果加工時(shí),，很多未熟豆在除果肉后殼通過目數(shù)大小區(qū)分,。脫殼加工時(shí)，很多未熟豆可通過密度分級(jí)被移除,，但是很多顏色分級(jí)機(jī)無法移除這種瑕疵,。
瑕疵名稱 : 死豆
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵。
5顆豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)農(nóng)業(yè): 死豆的主要成因是咖啡豆在果實(shí)中成長時(shí)水的缺乏（干旱）,。這種損傷取決于密度和干旱持續(xù)時(shí)間,。如果咖啡植物脆弱或不健康,，對(duì)豆子的損傷機(jī)率非常高。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 保持咖啡樹適當(dāng)吸收營養(yǎng),，健康成長以降低傷害度,。然而氣候失調(diào)現(xiàn)象，如“厄爾尼諾“會(huì)給農(nóng)作物帶來毀滅性的影響,。在干燥時(shí)期,，太多或錯(cuò)誤的隱蔽樹與咖啡樹爭奪土中的水分。
2)處理: 重度死豆的密度較低,，會(huì)漂浮在水面,。在早期的水清洗過程中可將其移除。在脫殼加工時(shí),，尺寸小密度低的死豆會(huì)在密度分級(jí)器中被移除,。較大較厚的的死豆需要通過手工挑選出來。
瑕疵名稱 :漂浮豆
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵,。
5顆漂浮豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)處理: 這種瑕疵是由于不適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)和干燥產(chǎn)生,。通常由于帶殼豆遺留在干燥機(jī)的角落或曬場上而產(chǎn)生已褪色且密度低的豆子。帶殼豆存儲(chǔ)在濕度高的條件下也能產(chǎn)生漂浮豆,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 無,。
2)處理: 帶殼豆必須均勻干燥至一個(gè)非常合適的含水量。在脫殼加工時(shí),，一些低密度的漂浮豆可通過密度分級(jí)器被移除,，但是一些高密度的需要通過顏色分級(jí)器和手工分級(jí)挑選出來。
瑕疵名稱 :貝殼豆
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵,。
5顆貝殼豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
農(nóng)業(yè): 這是一個(gè)自然現(xiàn)象,，由于遺傳導(dǎo)致,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 挑選適當(dāng)?shù)目Х绕贩N并優(yōu)化種植條件,。
2)處理: 在脫殼加工時(shí)，貝殼豆可通過密度分級(jí)被移除,。
瑕疵名稱 :帶殼豆
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵,。
5顆帶殼豆＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
處理: 這種瑕疵出現(xiàn)在脫殼加工中，由于脫殼機(jī)不適當(dāng)?shù)男?zhǔn)而導(dǎo)致,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 無
2)處理: 在脫殼加工時(shí),，保持脫殼機(jī)適當(dāng)校準(zhǔn)和保養(yǎng)。帶殼豆可通過密度分級(jí)器移除,。
瑕疵名稱 : 果殼／果皮
SCAA 級(jí)別 :
二級(jí)瑕疵,。
5個(gè)果殼＝1個(gè)完整瑕疵
成因:
1)處理: 果殼或果皮通常出現(xiàn)在日曬處理的咖啡中，沒有適當(dāng)清潔,。低端的除果肉機(jī)校準(zhǔn)會(huì)產(chǎn)生鮮果皮碎片,，最終干燥成干果殼,。
預(yù)防措施:
1)農(nóng)業(yè): 無。
2)處理:
鮮果加工：正確校準(zhǔn)和調(diào)整除果肉機(jī),；
脫殼加工：注意排風(fēng)（風(fēng)選）過程,。注意密度分級(jí)器的校準(zhǔn)和調(diào)整。
