咖啡培訓(xùn)技術(shù)篇：咖啡壓粉、裝粉和粉粗細(xì)的技術(shù)講解

•     咖啡培訓(xùn)技術(shù)篇：咖啡壓粉、裝粉和粉粗細(xì)的技術(shù)講解

  

       1.粉粗細(xì)
       磨豆機(jī)刻度應(yīng)該調(diào)到幾？
       刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機(jī)在相同刻度下的表現(xiàn)也并非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細(xì)，當(dāng)你找到了適合自己的粉粗細(xì)，刻度的作用才略微展現(xiàn)一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機(jī)，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。
       記住一個小竅門：當(dāng)你找到了適合的粉粗細(xì)后，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細(xì)度并盡可能的記下來，如此就算換了磨豆機(jī)，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調(diào)細(xì)，可以大大的提高效率。
  
       2.裝粉量
       我可以告訴你我用多少克粉，但那是針對我的豆子、我的磨豆機(jī)、我的粉粗細(xì)、我的壓粉力度，這些環(huán)節(jié)緊密相連并能產(chǎn)生直接的影響，當(dāng)改變其中一點時，其他的也要做出改變。
  
       3.壓粉力度
       這個是變量最大的一點，因為我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對于新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧臺上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因為我們可能因為當(dāng)天的身體狀態(tài)甚至心情直接影響力道的發(fā)揮。
       之所以說壓粉力度來調(diào)整能增大穩(wěn)定，因為刻度和裝粉量，還有豆子本身都會因為環(huán)境產(chǎn)生一定小小誤差。而這個誤差，大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來改善達(dá)到穩(wěn)定的萃取效果。
  
       4.豆子的影響
       為什么換豆子就變得不一樣了？是不是豆子不好？
       不同產(chǎn)區(qū)不同品種的豆子整體構(gòu)成和密度不同，不同的烘焙度也會造成硬度上的區(qū)別，導(dǎo)致磨粉的速度、顆粒的大小都發(fā)生改變，如此一來之前豆子的粉粗細(xì)刻度，粉量，壓粉力度就顯得有些無力，這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以國外很多館子會給固定的豆子用固定的磨豆機(jī)，就是為了盡量保證其研磨效果的穩(wěn)定。