咖啡培訓(xùn)技術(shù)篇：咖啡壓粉,、裝粉和粉粗細的技術(shù)講解

發(fā)布時間：2015-03-18 08:19:00  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

•     咖啡培訓(xùn)技術(shù)篇：咖啡壓粉、裝粉和粉粗細的技術(shù)講解

  

       1.粉粗細
       磨豆機刻度應(yīng)該調(diào)到幾,？
       刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣,，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現(xiàn)也并非完全一樣,，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細,，刻度的作用才略微展現(xiàn)一點,。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子,，裝粉量不變,，壓粉的力度也不能改變。
       記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細后,，時不時的用手捻一捻,、撮一撮，用身體去感知這個粗細度并盡可能的記下來,，如此就算換了磨豆機,，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了,，那就調(diào)細,，可以大大的提高效率。
  
       2.裝粉量
       我可以告訴你我用多少克粉,，但那是針對我的豆子、我的磨豆機,、我的粉粗細,、我的壓粉力度，這些環(huán)節(jié)緊密相連并能產(chǎn)生直接的影響,，當改變其中一點時,，其他的也要做出改變。
  
       3.壓粉力度
       這個是變量最大的一點,，因為我們的身體不是儀器,，壓粉的力度憑的是手感，對于新手是不存在手感的,，僅有力大力小,，就算是吧臺上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺,，因為我們可能因為當天的身體狀態(tài)甚至心情直接影響力道的發(fā)揮,。
       之所以說壓粉力度來調(diào)整能增大穩(wěn)定,，因為刻度和裝粉量，還有豆子本身都會因為環(huán)境產(chǎn)生一定小小誤差,。而這個誤差,，大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來改善達到穩(wěn)定的萃取效果。
  
       4.豆子的影響
       為什么換豆子就變得不一樣了,？是不是豆子不好,？
       不同產(chǎn)區(qū)不同品種的豆子整體構(gòu)成和密度不同，不同的烘焙度也會造成硬度上的區(qū)別,，導(dǎo)致磨粉的速度,、顆粒的大小都發(fā)生改變，如此一來之前豆子的粉粗細刻度,，粉量,，壓粉力度就顯得有些無力，這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣,。所以國外很多館子會給固定的豆子用固定的磨豆機,，就是為了盡量保證其研磨效果的穩(wěn)定。

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