咖啡的味道
發(fā)布時(shí)間：2015-06-26 12:12:08 文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)
- 香氣是嗅覺上的，香味則是味覺上的，這就是香氣和香味在感覺上的區(qū)別。香氣是咖啡與人的情感溝通，帶給人的更多是精神和情感上的體驗(yàn)和享受；香味則是咖啡給人的肌膚相親的快感，滿足著人的本能欲求。
咖啡的味道，其實(shí)不是一種結(jié)果，而是過(guò)程在結(jié)果中的表現(xiàn)。這個(gè)過(guò)程包括了咖啡原質(zhì)的蘊(yùn)含，以及烘焙對(duì)這種蘊(yùn)含的追求。香味和香氣就是兩種追求的不同結(jié)果。
歐式的烘焙跟美式的烘焙就是在香氣和香味之間不同取舍以后的結(jié)果，造成兩種對(duì)立。香氣構(gòu)成的香氛讓人真正體驗(yàn)到生活的品質(zhì)，讓人體驗(yàn)到咖啡親近和溫柔的一面；而香味則是經(jīng)過(guò)調(diào)和以后，有了一些讓人孜孜以求的情調(diào)。
造成香味的，是咖啡里的油脂，油脂在高溫作用下，體現(xiàn)出一種“焦”味，這就是一般人評(píng)判咖啡香味的標(biāo)準(zhǔn)感受。因?yàn)橛椭诳谇焕锱c口腔組織有一種附著性，讓這種味道在口腔里得到長(zhǎng)時(shí)間滯留，因而得到“唇齒留香”的效果。
咖啡香氣來(lái)源于咖啡的蛋白質(zhì)。一些咖啡，某種蛋白質(zhì)富集；一些咖啡卻是多種蛋白質(zhì)共生。這種現(xiàn)象，讓咖啡的香氣在氣質(zhì)上顯現(xiàn)出不同的特質(zhì)。清雅，馥郁，草芳，果濃，世間的所有美麗都幾乎為咖啡收集，品賞咖啡，不就是欣賞世間一切美好的事情嗎？
不僅僅如此，蛋白酶與口腔中的酶一旦產(chǎn)生共鳴，會(huì)令你滿口生津。舌下流動(dòng)著一條寬闊的河流，舌上開放著美麗的花朵。這樣的體驗(yàn)和感受豈是“唇齒留香”所能比擬。這是一種更深刻的內(nèi)涵，是一種生命的覺醒。
中國(guó)的味道，絕對(duì)不是一味地追求某種偏好，它對(duì)每種咖啡，是一種自然的生成，給予最高的禮遇，而對(duì)于喚醒生命的味道又給予特別的禮贊。
每一個(gè)品嘗者，同樣需要有著對(duì)天造之物的尊重，不要迷失在不同味道的爭(zhēng)斗說(shuō)辭中，只要一點(diǎn)點(diǎn)認(rèn)真，你就找回了你的自信。
味道存在我們自己的生活中，存在于你對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物的慈悲里。平常心待物，就是慈悲。這時(shí)，咖啡的芬芳和甜美就被你感受到。這是你自己心中的芬芳和甜美。
味道，其實(shí)就是你尋找自己真實(shí)感受的道路，是實(shí)踐的路。
