如何感官鑒別速溶咖啡優(yōu)劣

發(fā)布時(shí)間：2015-07-28 14:25:55  文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)

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      速溶咖啡是咖啡豆經(jīng)焙炒和粉碎后得到純咖啡,，再經(jīng)提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡,，可以隨時(shí)沖泡,，落開水中即溶,。速溶咖啡保質(zhì)期一般為二年。下面我介紹一下感官鑒別速溶咖啡的質(zhì)量,，可以分沖泡前和沖泡后兩個(gè)階段進(jìn)行,。
  
      （1）沖泡前鑒別
  
      良質(zhì)速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色；組織狀態(tài)為2毫米左右大小的不規(guī)則顆粒,，夾雜有部分細(xì)粉末,；因炒時(shí)發(fā)生了美拉德反應(yīng)而體現(xiàn)出咖啡獨(dú)有的香氣。
  
      劣質(zhì)速溶咖啡——色澤深暗,，有的呈鐵黑色,；組織狀態(tài)上因受潮或其他原因而有結(jié)塊、結(jié)團(tuán)現(xiàn)象,；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,，代之以濃烈的焦糊味。
  
      （2）沖泡后鑒別
  
      良質(zhì)速溶咖啡——溶解完全,，沒(méi)有渣滓和懸浮物,；湯汁色棕紅而明亮,；具有濃郁的咖啡香；加糖后具有適口的苦味和酸味,，風(fēng)味爽直。
  
      劣質(zhì)速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物,，湯汁顏色偏暗,，呈棕黑色（同樣濃度情況下）；香氣淡,，而焦糊味濃,；加糖后飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦,。

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