咖啡用糖的種類介紹

發(fā)布時間：2015-07-29 11:54:48 文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

      白砂糖又稱為蔗糖，為粒狀晶體，是糖藝制作的基礎(chǔ)原料。砂糖根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，它們都是以甘蔗或甜菜為原料制成的。其特點是純度高、水分低、雜質(zhì)少。

      國產(chǎn)砂糖含量高于99.45％、水分低于0.12％，并按標準規(guī)定分為優(yōu)級、一級、二級三個等級，它們均可用于制作糖藝。

      進口砂糖多產(chǎn)自于日本、韓國、德國等，其中日本、韓國所進口的砂糖價格適中；而德國所進口的ISOMALT（“艾素糖”或稱“伊索瑪特”），其純度更高，質(zhì)量更好，制作出來的糖藝作品，晶瑩剔透，璀璨奪目。熬制后未經(jīng)上色及拉制的糖體，透明度極好如同水晶，而拉制后的糖體會有珍珠般的色澤，并且可反復(fù)多次使用，是專用于制作糖藝的糖體，但價格相對較為昂貴。