淺談咖啡研磨
發(fā)布時(shí)間：2015-08-03 16:16:47 文章來源：唯咖啡官網(wǎng)
- 說到咖啡研磨,，其實(shí)歐美人少有在家研磨咖啡的。全自動(dòng)咖啡機(jī),、膠囊機(jī),、粉餅機(jī)除外,。前提是他們喝咖啡比較快,，所以他們總會(huì)直接購買咖啡粉，一包粉沒幾天就喝完了,?？Х鹊难心?yīng)本著現(xiàn)上轎現(xiàn)扎耳朵眼的原則，基本上是在煮咖啡前的準(zhǔn)備工作都做完以后,，還有一道工序是研磨咖啡,。不可在家中將大量的咖啡豆磨成粉后保存，要那樣還不如豆叔在店里用大型磨豆機(jī)給您磨了呢,！
我們說咖啡要在煮之前后磨,，其原因在于咖啡最大的敵人是氧氣，咖啡的弱點(diǎn)在于香氣容易揮發(fā),。 那么提高研磨的速度縮短將它暴露在空氣中的時(shí)間是必要的,。較真點(diǎn)說，在家磨咖啡建議使用電動(dòng)磨豆機(jī),。方便耐用不說,，至少保證了咖啡粉不受氧化、香氣不易揮發(fā)的要求,。同樣也盡量做到了研磨的均勻,。
有關(guān)手動(dòng)磨豆機(jī)，它的優(yōu)點(diǎn)是很有情趣感很好玩,，如果您能較快速度的旋轉(zhuǎn)手動(dòng)磨豆機(jī)的手柄,，也能提高研磨的速度。但手動(dòng)磨豆機(jī)研磨的不均勻是真實(shí)存在且難以解決的,。這是它的原理和構(gòu)造所決定的,。
關(guān)于研磨咖啡豆的細(xì)度。由于煮制咖啡的方法流派眾多,，林林總總不一而足?，F(xiàn)在向大家介紹一下研磨粗細(xì)在口味上的反應(yīng)。研磨粗的咖啡醇厚度較低,、酸度明顯,。相反,，則醇厚度高而酸度低。當(dāng)然這也與萃取的時(shí)間有關(guān)系,。煮的時(shí)間長(zhǎng)醇厚度高,，煮的短醇厚度低。大家可以根據(jù)這兩套關(guān)系進(jìn)行排列組合,。這里所說的醇厚度高不包括咖啡被煮焦的情況,。
向大家介紹幾種器具選擇研磨粗細(xì)度的方法。法壓壺建議磨得粗一點(diǎn),，因?yàn)榻輹r(shí)間較長(zhǎng),；摩卡壺、半自動(dòng)則細(xì)一點(diǎn),，但不能成為粉末狀,，要呈現(xiàn)有細(xì)微的顆粒狀；電滴濾您可根據(jù)口味要求而定,，若要濃一點(diǎn)就細(xì)一些,，若要淡一點(diǎn)就粗一些。
手工沖泡,、虹吸壺,，若我說是中等研磨細(xì)度，您恐怕覺得我說的不詳細(xì),。但這一定要根據(jù)玩家的習(xí)慣和制作流派而定,。都玩到這個(gè)級(jí)別了豆叔就不多嘴了。研磨的均勻是一個(gè)相對(duì)指標(biāo),，天底下沒有均勻研磨的機(jī)器,，只是粗細(xì)顆粒的比例多少不同而已。大家不要過分糾結(jié)于此,。
