咖啡樹是一種常綠喬木,，開白色的小花，結(jié)綠色的果實(shí),，一直到成熟時(shí)才轉(zhuǎn)為紅色,。正常的一株咖啡樹通常可以長(zhǎng)到5到10公尺高,，不過為了采收方便,，豆農(nóng)們常將其修剪至2公尺以下。開花后結(jié)出一顆顆深綠色橢圓的果實(shí),，成熟的果實(shí)由深綠轉(zhuǎn)成鮮紅色,，由于色澤與櫻桃相近，故昵稱之「櫻桃」,，而每顆「櫻桃」里又含有一對(duì)種子,，這對(duì)種子就是所謂的咖啡豆。
咖啡花,，白色,，花冠5裂片,，反卷,，散發(fā)濃烈香氣。樹齡 4~5 年的咖啡樹都會(huì)開花,，花期約在2~3 月,，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時(shí)緊生于咖啡樹枝呈簇狀,。白色的花瓣及清淡的茉莉花香,，顯得高貴優(yōu)雅，但可惜它的花期極短約 3~5 天,。因此能夠欣賞咖啡園內(nèi)咖啡花海的盛況是非常難得的機(jī)會(huì),。咖啡花開后,，便慢慢結(jié)成綠色咖啡果實(shí),。
未成熟咖啡果實(shí)為綠色，經(jīng)過 6~7 個(gè)月的成熟期后，成熟的果實(shí)外皮呈紅色,，由于其形狀與顏色與櫻桃相似,，因此，外國(guó)人稱成熟咖啡果實(shí)為櫻桃 (Cherry) ,，在鮮紅的外果皮下,，是果皮一種甜甜的黏黃物質(zhì)包住整個(gè)咖啡豆。正常情況下每顆果實(shí)有兩?？Х榷?，扁平面相對(duì)，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin),，每?？Х榷古c其銀皮皆位于有防護(hù)作用的堅(jiān)硬乳色豆形殼裹，叫內(nèi)果皮(Parchment),，作用是把咖啡豆和黏液分開,。
正常的咖啡樹有時(shí)會(huì)長(zhǎng)出一些較小的果實(shí)，里面只有一?？Х榷?，這種單粒咖啡豆有不同的名稱,，叫圓豆(Peaberry),、或單豆，它不會(huì)有扁平的一面,，相反的,，它的體型較小，且?guī)缀醭蓤A形,。由于其量非常的少,，且必須特別的挑選、搜集在一起,，因此,，它的價(jià)格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好,，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味,，緊包密于豆中，味道特為濃烈,。許多咖啡喜愛者,，視它為咖啡豆中的極品。
