咖啡樹是一種常綠喬木，開白色的小花，結(jié)綠色的果實，一直到成熟時才轉(zhuǎn)為紅色。正常的一株咖啡樹通常可以長到5到10公尺高，不過為了采收方便，豆農(nóng)們常將其修剪至2公尺以下。開花后結(jié)出一顆顆深綠色橢圓的果實，成熟的果實由深綠轉(zhuǎn)成鮮紅色，由于色澤與櫻桃相近，故昵稱之「櫻桃」，而每顆「櫻桃」里又含有一對種子，這對種子就是所謂的咖啡豆。
咖啡花，白色，花冠5裂片，反卷，散發(fā)濃烈香氣。樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3 月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生于咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優(yōu)雅，但可惜它的花期極短約 3~5 天。因此能夠欣賞咖啡園內(nèi)咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開后，便慢慢結(jié)成綠色咖啡果實。
未成熟咖啡果實為綠色，經(jīng)過 6~7 個月的成熟期后，成熟的果實外皮呈紅色，由于其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ，在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質(zhì)包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位于有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內(nèi)果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。
正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，里面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、或單豆，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且?guī)缀醭蓤A形。由于其量非常的少，且必須特別的挑選、搜集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密于豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。
