什么是單品咖啡？

發(fā)布時間：2015-08-11 17:26:51  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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        單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。
  
        有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價格也比較貴。比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產(chǎn)地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是也門的一個港口，在這個港口出產(chǎn)的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產(chǎn)地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。
  
        單品咖啡種類
  
        （1）藍山咖啡：產(chǎn)于牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。可謂是咖啡之極品。
        （2）哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營養(yǎng)十分豐富，高均衡度，有時具有堅果味。因為濃度合宜的緣故，也被應(yīng)用于高級的混合咖啡中。
        （3）巴西咖啡：種類繁多，多數(shù)的咖啡帶有適度的酸性特征，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽為咖啡之中堅，也是非常好的調(diào)配用豆。
        （4）曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘群島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷于它的苦后回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。
        （5）爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。
        （6）哥斯達黎加咖啡：風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味。
  肯尼亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一。
        （7）摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。
        （8）危地馬拉咖啡：產(chǎn)于產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū)，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào)，加上一絲絲煙熏味，更強調(diào)它的古老與神秘。許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中優(yōu)良的品種。
        （9）乞力馬扎羅咖啡：產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。
        （10）科納咖啡：產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由于產(chǎn)量日趨減少，價格直追藍山咖啡。
        （11）炭燒咖啡：由日本人用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道，但是不會很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關(guān)。
  
        單品咖啡豆代表性比例
  
        （1）酸：哥倫比亞30％、巴西30％、危地馬拉20％、摩卡20％
        （2）苦：哥倫比亞30％、巴西30％、乞利馬扎羅20％、羅布斯塔20％
        （3）濃厚：哥倫比亞40％、危地馬拉20％、曼特寧20％、巴西20％
        （4）柔和：哥倫比亞40％、巴西30％、摩卡20％、羅布斯塔10％
  
        單品咖啡制作
  
        原味（未加入任何其它輔料）咖啡單品咖啡的制作方法：
        A.虹吸式（有演式效果，常見的咖啡制作方法）
        B、過濾紙滴漏式（簡單的沖制方法）
        C、蒸汽加壓式（意大利式的味道）
        D、冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡）
        E、比利時式（傳統(tǒng)的咖啡制作方法）咖啡滲漏式（風靡一時，較受美國人喜愛）
  
        虹吸式咖啡操作程序
  
        特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時著重工序。
        1、檢查虹吸壺上/下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。
        2、采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。
        3、按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實際水量要稍多一點）。
        4、點火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。
        5、咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強）。
        6、一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至（2.5）。
        7、使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置并且鉤住玻璃導(dǎo)管（避免咖啡渣流入咖啡）。
        8、當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。
        9、水升至上座翻騰時，關(guān)小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌5-6圈。
        10、經(jīng)過30秒后，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。
        11、除（藍山，夏威夷可納）加熱45-50秒關(guān)火，其它咖啡均加熱60秒關(guān)火。
        12、先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。
        13、將咖啡倒入8分滿于預(yù)熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。
  
        蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）
  
        特點：摩卡壺利用2Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。
        1、于摩卡壺的底座加入適量的熱水，以淹到安全氣門為準。
        2、以1.5號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。
        3、爐具上用大火加熱，當萃取聲音間斷過長時即可。
  
        滴漏式
  
        特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時稍微加熱即可。
        滴落器中按入數(shù)加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。
        在上座加入適量水，調(diào)節(jié)點滴的速度要均勻。
        蓋上蓋子，待3-4小時后即可按自己的胃口飲用咖啡。
  
        過濾紙滴漏式
  
        特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。
        將專業(yè)過濾紙折好，正確的放入沖泡杯中。
        用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。
        將95-100度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。
        當咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。
        待咖啡差不多滴漏完畢后取掉沖泡器即可。

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