什么是單品咖啡,？

發(fā)布時(shí)間：2015-08-11 17:26:51  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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        單品咖啡,，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成,，飲用時(shí)一般不加奶或糖的純正咖啡,。
  
        有強(qiáng)烈的特性,，口感特別：或清新柔和,，或香醇順滑,；成本較高,，因此價(jià)格也比較貴,。比如著名的藍(lán)山咖啡、巴西咖啡,、意大利咖啡,、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產(chǎn)地命名的單品,。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別,。摩卡是也門的一個(gè)港口,，在這個(gè)港口出產(chǎn)的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產(chǎn)地,，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同,。
  
        單品咖啡種類
  
        （1）藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加。純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸,、苦,、甘、醇等味道完美地融合在一起,，香味十分濃郁,，香醇甘滑、有持久的水果味,，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息,，是其它咖啡望塵莫及的?？芍^是咖啡之極品,。
        （2）哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆,，會(huì)釋放出甘甜的清香,，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性,，且濃度適中,，并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，高均衡度,，有時(shí)具有堅(jiān)果味。因?yàn)闈舛群弦说木壒?，也被?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡中,。
        （3）巴西咖啡：種類繁多，多數(shù)的咖啡帶有適度的酸性特征,，其甘,、苦、醇三味屬中性,，濃度適中,，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，也是非常好的調(diào)配用豆,。
        （4）曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘群島,，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味,，辛辣的苦味,，特別喜歡它的人會(huì)沉迷于它的苦后回甘。同時(shí)又具有糖漿味和巧克力味,，而酸味就顯得不突出,，但有種濃郁的醇度，是德國(guó)人喜愛的品種,，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種,。
        （5）爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島,，顆粒飽滿，含辛辣味,，酸度相對(duì)較低,，口感細(xì)膩，均衡度好,，是精致的芳香型咖啡,。
        （6）哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑,、酸性強(qiáng),、檔次高，具有誘人的香味,。
  肯尼亞咖啡：芳香,、濃郁，酸度均衡可口,，具有極佳的水果風(fēng)味,，口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一,。
        （7）摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞,，豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng),，略帶酒香,，辛辣刺激，甘味適中,，風(fēng)味特殊,。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。
        （8）危地馬拉咖啡：產(chǎn)于產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū),，是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一,。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇,，略帶熱帶水果味道,。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào),，加上一絲絲煙熏味,，更強(qiáng)調(diào)它的古老與神秘。許多咖啡專家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中優(yōu)良的品種,。
        （9）乞力馬扎羅咖啡：產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅,。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃,，以多重奏口感著名,。講究的咖啡雅客，想要感受異國(guó)風(fēng)味,、沸騰你的味覺,。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客,，感受淘淘不絕的多重奏口感,。
        （10）科納咖啡：產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種,。味道香濃,、甘醇，且略帶一種葡萄酒香,，風(fēng)味極特殊,。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味,。由于產(chǎn)量日趨減少,，價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。
        （11）炭燒咖啡：由日本人用木炭烘培咖啡豆而得名,。這種咖啡喝起來確實(shí)有一種炭燒的味道,，但是不會(huì)很濃，保留了咖啡原有的味道,，口味純正,，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。
  
        單品咖啡豆代表性比例
  
        （1）酸：哥倫比亞30％,、巴西30％,、危地馬拉20％、摩卡20％
        （2）苦：哥倫比亞30％、巴西30％,、乞利馬扎羅20％,、羅布斯塔20％
        （3）濃厚：哥倫比亞40％、危地馬拉20％,、曼特寧20％,、巴西20％
        （4）柔和：哥倫比亞40％、巴西30％,、摩卡20％,、羅布斯塔10％
  
        單品咖啡制作
  
        原味（未加入任何其它輔料）咖啡單品咖啡的制作方法：
        A.虹吸式（有演式效果，常見的咖啡制作方法）
        B,、過濾紙滴漏式（簡(jiǎn)單的沖制方法）
        C,、蒸汽加壓式（意大利式的味道）
        D、冰滴漏式（花費(fèi)些時(shí)間享受抽出的咖啡）
        E,、比利時(shí)式（傳統(tǒng)的咖啡制作方法）咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時(shí),，較受美國(guó)人喜愛）
  
        虹吸式咖啡操作程序
  
        特點(diǎn)：虹吸式獨(dú)特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程,，操作時(shí)著重工序。
        1,、檢查虹吸壺上/下座及過濾器,，濾布是否完好，記時(shí)器,，攪棒,，咖啡量勺是否齊全。
        2,、采用純凈水,，為了提高出品速度，可直接加熱水,。
        3,、按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實(shí)際水量要稍多一點(diǎn)）。
        4,、點(diǎn)火加熱前,，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。
        5,、咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進(jìn)行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強(qiáng)）,。
        6、一杯咖啡用量15克（約一勺半）,，研磨刻度調(diào)至（2.5）,。
        7、使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置并且鉤住玻璃導(dǎo)管（避免咖啡渣流入咖啡）,。
        8,、當(dāng)水加熱至小氣泡冒出時(shí)，將虹吸壺上座插入水中,。
        9,、水升至上座翻騰時(shí)，關(guān)小火,，記時(shí),，攪拌同時(shí)進(jìn)行，順時(shí)針攪拌5-6圈,。
        10,、經(jīng)過30秒后，木攪棒插入咖啡2/3,，進(jìn)行第二次攪拌,。
        11、除（藍(lán)山,，夏威夷可納）加熱45-50秒關(guān)火,，其它咖啡均加熱60秒關(guān)火。
        12,、先將下座內(nèi)的壓力釋放,，再將上座搖晃取下（動(dòng)作要緩慢，避免器具的破損）,。
        13,、將咖啡倒入8分滿于預(yù)熱的咖啡杯中，附上咖啡盤,，咖啡匙,，奶粒，糖包,。
  
        蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）
  
        特點(diǎn)：摩卡壺利用2Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡,，操作技術(shù)簡(jiǎn)便。
        1,、于摩卡壺的底座加入適量的熱水,，以淹到安全氣門為準(zhǔn)。
        2,、以1.5號(hào)研磨成粉狀放入容器中壓緊,，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座,。
        3,、爐具上用大火加熱,，當(dāng)萃取聲音間斷過長(zhǎng)時(shí)即可。
  
        滴漏式
  
        特點(diǎn)：需要較長(zhǎng)時(shí)間來抽出咖啡,，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定,，熱飲時(shí)稍微加熱即可。
        滴落器中按入數(shù)加入適量的咖啡粉,，輕輕壓緊,，墊上過濾紙。
        在上座加入適量水,，調(diào)節(jié)點(diǎn)滴的速度要均勻,。
        蓋上蓋子，待3-4小時(shí)后即可按自己的胃口飲用咖啡,。
  
        過濾紙滴漏式
  
        特點(diǎn)：方法制作簡(jiǎn)單,，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生,，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量,。
        將專業(yè)過濾紙折好，正確的放入沖泡杯中,。
        用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中,，再把咖啡粉表面撥平。
        將95-100度的熱開水放入專用尖嘴壺中,，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕,。
        當(dāng)咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量,。
        待咖啡差不多滴漏完畢后取掉沖泡器即可。

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