什么是阿拉比卡咖啡？

發(fā)布時間：2015-08-12 15:23:59  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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        什么是阿拉比卡咖啡？在很多售賣咖啡的地方，我們不難發(fā)現(xiàn)“100%阿拉比卡”這類字詞，甚至罐裝咖啡也出現(xiàn)名為阿拉比卡咖啡的款式，令人不禁好奇，但什么是阿拉比卡咖啡？
  
        事實(shí)上，阿拉比卡是咖啡樹的品種（species）名。
  
        阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）是兩種不一樣的咖啡品種，這兩個品種目前佔(zhàn)全世界咖啡豆產(chǎn)量的絕大多數(shù)。阿拉比卡種咖啡與羅布斯塔種咖啡有以下三項(xiàng)主要差別：1、種植條件差異。阿拉比卡咖啡的栽植條件較為嚴(yán)苛，需要較高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣、適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭，阿拉比卡咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差，容易遭受損害。
  
        此外，每單位面積咖啡樹的年產(chǎn)量也較低。目前阿拉比卡種咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的75%，在這些阿拉比卡咖啡產(chǎn)量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質(zhì)能歸類于精品咖啡（Specialtycoffee）。
  
        羅布斯塔咖啡俗稱“粗壯豆”，低海拔地區(qū)（海拔200至800米）即可種植，抗病蟲害能力強(qiáng)，不易遭受農(nóng)害，每單位面積咖啡樹的年產(chǎn)量較高，利用機(jī)器大量採收，一般而言，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)低于阿拉比卡種咖啡。
  
        2、風(fēng)味特色不同。阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味。
  
        阿拉比卡咖啡未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出果香（中淺焙）與焦糖甜香（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風(fēng)味。
  
        羅布斯塔咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板、刺鼻，且因?yàn)槿澜绲牧_布斯塔絕大多數(shù)栽植於低海拔地區(qū)（印度已有栽植少量的高海拔、高品質(zhì)、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆，其價格比大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆更高）不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，比較缺乏個性。
  
        未經(jīng)烘焙的羅布斯塔聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于麥仔茶味（中淺烘焙）與橡膠輪胎味（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)至的風(fēng)味。
  
        3、市價與用途差異。阿拉比卡咖啡需要繁復(fù)的手工摘採、挑選與細(xì)致的處理過程，因此全世界最昂貴，最優(yōu)秀的咖啡豆均為阿拉比卡種咖啡。羅布斯塔種咖啡因?yàn)槌杀镜土ǔＳ糜诋a(chǎn)制造速溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數(shù)品質(zhì)較佳的羅布斯塔種咖啡也被使用在混合調(diào)配出（與阿拉比卡種咖啡混合）意式濃縮咖啡豆。
  
        還有一項(xiàng)重要的差異：咖啡因的含量，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量約為阿拉比卡咖啡的兩倍，這也是飲用某些罐裝咖啡容易產(chǎn)生心悸與失眠的原因。看了這么多阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡的差別，最后必須強(qiáng)調(diào)：阿拉比卡咖啡并不等同好咖啡、羅布斯塔種也并不絕對是廉價咖啡！阿拉比卡咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的百分之七十五，品質(zhì)落差很大，有好有壞。近年來少數(shù)國家（如印度）致力于改進(jìn)羅布斯塔種咖啡的品質(zhì)，他們將羅布斯塔栽植于高海拔地區(qū)、施以最細(xì)心的照護(hù)、以及精細(xì)的水洗處理，結(jié)果得到是非常優(yōu)異品質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆！
  
        頂尖的羅布斯塔咖啡豆價格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象！
  
        所以咖啡豆的品質(zhì)好壞，已經(jīng)不能以“是不是阿拉比卡豆”這項(xiàng)粗劣、過時的古老評斷標(biāo)準(zhǔn)來論斷了。

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