咖啡,，究竟致癌還是抗癌,？
發(fā)布時(shí)間：2017-10-10 11:21:04 文章來(lái)源：澎湃新聞
在中國(guó)，喝咖啡越來(lái)越流行了,。隨便開個(gè)會(huì),，會(huì)議休息都是咖啡，很多人上班也會(huì)隨手買一杯咖啡,。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注,，喝咖啡是否健康也經(jīng)常被人們討論。
有人說(shuō)咖啡有益健康,，可以預(yù)防心血管疾病,，還能抗癌；但也有人說(shuō)咖啡不健康,，有咖啡因會(huì)上癮,，還有致癌物丙烯酰胺，喝了既上癮還致癌,。
分析一種食物是否健康，就得從他的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)起,，咖啡也不例外,。
咖啡中的好東西
說(shuō)喝咖啡健康的人會(huì)從咖啡中找到很多有益健康的物質(zhì)。
咖啡是咖啡豆的提取物,，其中的成分不下幾百種,。咖啡中的成分主要包括蛋白質(zhì),、維生素,、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）,，生物堿類化合物（如咖啡因,，可可堿）,、咖啡因、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇,、咖啡豆醇等）,。
脂肪：咖啡中含有脂肪類物質(zhì)，如咖啡醇等,，這是咖啡香味的主要來(lái)源,。你喝咖啡時(shí)聞到的那股香味都是拜他所賜。
多酚和生物堿:咖啡中的好東西首推多酚類化合物和生物堿類化合物,，這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用,，能夠清楚人體內(nèi)的自由基，對(duì)人體心血管健康等有一定的促進(jìn)作用,，所有的咖啡的健康益處主要就來(lái)自這些抗氧化物質(zhì),，尤其是經(jīng)過(guò)烘炒的咖啡豆,，抗氧化劑的含量會(huì)增高,，而抗氧化劑是有助于心血管健康的。
圍繞咖啡與心血管,，科學(xué)家就進(jìn)行了很多研究,，不少研究都發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用量與心血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低和心血管疾病死亡率降低之間存在一種劑量相關(guān)的保護(hù)作用,，適當(dāng)飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn),。
咖啡中的壞東西
雙萜烯類化合物：雙萜烯類化合物會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。好消息是,，雙萜烯類化合物可以被咖啡紙濾掉,，所以，大家平時(shí)喝咖啡的時(shí)候可以過(guò)濾后再喝,，至于那些未經(jīng)過(guò)濾的咖啡或者用金屬網(wǎng)過(guò)濾就盡量少喝吧,。
丙烯酰胺：咖啡另一個(gè)問題是丙烯酰胺?？Х仍谥谱鬟^(guò)程中都需要對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘烤,，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。從24個(gè)國(guó)家獲得的食品中丙烯酰胺檢測(cè)數(shù)據(jù)表明（2002－2004年）,，咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三類食品之一,，而大劑量的丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示了致癌的可能。
妨礙礦物質(zhì)吸收：除此之外,，咖啡還會(huì)影響人體對(duì)一些礦物質(zhì)的吸收,。
喝一杯咖啡，則早餐中鐵的吸收會(huì)減少39%,，即使是在早餐后1小時(shí)再飲用咖啡,，鐵的吸收仍然受到影響,。咖啡對(duì)鈣的吸收影響更為嚴(yán)重,。
咖啡不但影響鈣的吸收,，還會(huì)增加鈣通過(guò)尿液的排泄。有研究發(fā)現(xiàn),，相比不飲用含咖啡因飲品的女性,，每天喝2杯以上咖啡的女性，她們發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)要高出,。
所以,，如果有骨質(zhì)疏松癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過(guò)300毫克（相當(dāng)于兩三杯咖啡）,，老年女性很容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松,，還是注意少喝。
咖啡因到底安全嗎,？
咖啡中最有爭(zhēng)議的物質(zhì)當(dāng)屬咖啡因,。
咖啡因能刺激神經(jīng)興奮，所以咖啡的作用首先就是“提神”,，很多運(yùn)動(dòng)飲料中也會(huì)添加咖啡因,。不過(guò)，關(guān)于咖啡因的安全性一直也有很多爭(zhēng)議,。
很多人為了提神,，每天就會(huì)喝很多咖啡，但是一些研究發(fā)現(xiàn),，喝太多咖啡,、攝入太多咖啡因也有不良反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn),，如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上）,，可能導(dǎo)致上癮，對(duì)咖啡的敏感性下降,，又會(huì)進(jìn)一步喝得更多,。喝太多，可能會(huì)導(dǎo)致失眠,、緊張,、胃部不適、惡心,、嘔吐,、心率與呼吸加快、頭痛,、耳鳴都等癥狀,。
那么,，咖啡因到底是否安全呢？
2015年,，歐洲食品安全局EFSA對(duì)咖啡因進(jìn)行了綜合評(píng)估,，結(jié)果認(rèn)為，正常成年人每天攝入咖啡因400mg是沒有安全問題的,，這就大約相當(dāng)于5杯咖啡,。
而中國(guó)人人均每年僅消費(fèi)4-5杯咖啡。所以,，目前來(lái)看我們并不用太擔(dān)心咖啡因會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生不良影響,。
但是有些人由于工作原因，會(huì)大量喝咖啡來(lái)提神,，比如有些人一加班就要連著喝七八杯咖啡,，這就需要注意點(diǎn)了。
另外,，歐洲食品安全局也提醒公眾,，每天攝入100mg咖啡因就可能影響人的睡眠（大約是一杯咖啡）。所以,，如果不希望影響睡眠,，最好就不要喝咖啡了,。
咖啡,，致癌還是抗癌？
既然咖啡中既有好的東西,，也好不好的東西,，那么，咖啡到底是有益健康,， 還是有害,，就要看著兩方的博弈了。
因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)有些研究發(fā)現(xiàn)喝咖啡與膀胱癌似乎相關(guān),，1991年,，國(guó)際癌癥研究中心IARC將咖啡評(píng)為2B類致癌物（可能使人致癌）。
20多年過(guò)去了,，科學(xué)家們并沒有停下對(duì)咖啡進(jìn)行研究的腳步,。好消息是，去年（2016年）,，世界衛(wèi)生組織WHO組織科學(xué)家重新評(píng)估了這些年累積下來(lái)的更加可靠的數(shù)據(jù),。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒有確切證據(jù)表明膀胱癌和咖啡之間真有相關(guān)性,。
科學(xué)家們指出,，過(guò)去那些研究發(fā)現(xiàn)的相關(guān)性可能實(shí)際上來(lái)自吸煙這個(gè)混雜因素：吸煙和大量喝咖啡是相關(guān)的,，煙草又會(huì)增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，如果沒有充分排除吸煙因素,，癌癥可能就會(huì)被賴到咖啡頭上,。
因此，WHO就將咖啡從2B類致癌物（可能對(duì)人類致癌,，possibly carcinogenic to humans）中移除,，挪到了第3類中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。不過(guò),，WHO衛(wèi)生組織也評(píng)估認(rèn)為,，太燙的飲料（超過(guò)65℃會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)）是2A類致癌物（很可能使人致癌）。
還有些人說(shuō)喝咖啡可以抗癌,。的確有一些研究發(fā)現(xiàn),，喝咖啡的人群罹患一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)可能還比其他人更小。但是目前的研究證據(jù)還是太少,，我們還無(wú)法下這樣的結(jié)論,，更不能推薦大家為了抗癌而喝咖啡。
所以,，咖啡黨還是可以放心享用咖啡的,，當(dāng)然，別太燙哦,。但是,，你也別指望喝咖啡能抗癌。
