致癌？喝咖啡你不得不知的生活小常識(shí)！

發(fā)布時(shí)間：2017-10-19 10:17:34  文章來(lái)源：國(guó)際咖啡品牌網(wǎng)

    咖啡是什么？

    咖啡樹(shù)是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

    在中國(guó)，喝咖啡越來(lái)越流行了。隨便開(kāi)個(gè)會(huì)，會(huì)議休息都是咖啡，很多人上班也會(huì)隨手買(mǎi)一杯咖啡。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，喝咖啡是否健康也經(jīng)常被人們討論。

    有人說(shuō)咖啡有益健康，可以預(yù)防心血管疾病，還能抗癌；但也有人說(shuō)咖啡不健康，有咖啡因會(huì)上癮，還有致癌物丙烯酰胺，喝了既上癮還致癌。

    喝咖啡對(duì)健康到底是好是壞呢？

    分析一種食物是否健康，就得從他的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)起，咖啡也不例外。
    咖啡中的好東西

    說(shuō)喝咖啡健康的人會(huì)從咖啡中找到很多有益健康的物質(zhì)。

    咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下幾百種。咖啡中的成分主要包括蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等），生物堿類化合物（如咖啡因，可可堿）、咖啡因、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等）。

    脂肪：咖啡中含有脂肪類物質(zhì)，如咖啡醇等，這是咖啡香味的主要來(lái)源。你喝咖啡時(shí)聞到的那股香味都是拜他所賜。

    多酚和生物堿:咖啡中的好東西首推多酚類化合物和生物堿類化合物，這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用，能夠清楚人體內(nèi)的自由基，對(duì)人體心血管健康等有一定的促進(jìn)作用，所有的咖啡的健康益處主要就來(lái)自這些抗氧化物質(zhì)，尤其是經(jīng)過(guò)烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會(huì)增高，而抗氧化劑是有助于心血管健康的。

    圍繞咖啡與心血管，科學(xué)家就進(jìn)行了很多研究，不少研究都發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用量與心血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低和心血管疾病死亡率降低之間存在一種劑量相關(guān)的保護(hù)作用，適當(dāng)飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。

    咖啡中的壞東西

    雙萜烯類化合物：雙萜烯類化合物會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。好消息是，雙萜烯類化合物可以被咖啡紙濾掉，所以，大家平時(shí)喝咖啡的時(shí)候可以過(guò)濾后再喝，至于那些未經(jīng)過(guò)濾的咖啡或者用金屬網(wǎng)過(guò)濾就盡量少喝吧。

    丙烯酰胺：咖啡另一個(gè)問(wèn)題是丙烯酰胺。咖啡在制作過(guò)程中都需要對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘烤，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。從24個(gè)國(guó)家獲得的食品中丙烯酰胺檢測(cè)數(shù)據(jù)表明（2002－2004年），咖啡及其制品是丙烯酰胺含量高的三類食品之一，而大劑量的丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示了致癌的可能。

    妨礙礦物質(zhì)吸收：除此之外，咖啡還會(huì)影響人體對(duì)一些礦物質(zhì)的吸收。

    喝一杯咖啡，則早餐中鐵的吸收會(huì)減少39%，即使是在早餐后1小時(shí)再飲用咖啡，鐵的吸收仍然受到影響。咖啡對(duì)鈣的吸收影響更為嚴(yán)重。

    咖啡不但影響鈣的吸收，還會(huì)增加鈣通過(guò)尿液的排泄。有研究發(fā)現(xiàn)，相比不飲用含咖啡因飲品的女性，每天喝2杯以上咖啡的女性，她們發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)要高出。

    所以，如果有骨質(zhì)疏松癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過(guò)300毫克（相當(dāng)于兩三杯咖啡），老年女性很容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，還是注意少喝。

    咖啡因到底安全嗎？

    咖啡中有爭(zhēng)議的物質(zhì)當(dāng)屬咖啡因。

    咖啡因能刺激神經(jīng)興奮，所以咖啡的作用首先就是“提神”，很多運(yùn)動(dòng)飲料中也會(huì)添加咖啡因。不過(guò)，關(guān)于咖啡因的安全性一直也有很多爭(zhēng)議。

    很多人為了提神，每天就會(huì)喝很多咖啡，但是一些研究發(fā)現(xiàn)，喝太多咖啡、攝入太多咖啡因也有不良反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能導(dǎo)致上癮，對(duì)咖啡的敏感性下降，又會(huì)進(jìn)一步喝得更多。喝太多，可能會(huì)導(dǎo)致失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴都等癥狀。

    那么，咖啡因到底是否安全呢？

    2015年，歐洲食品安全局EFSA對(duì)咖啡因進(jìn)行了綜合評(píng)估，結(jié)果認(rèn)為，正常成年人每天攝入咖啡因400mg是沒(méi)有安全問(wèn)題的，這就大約相當(dāng)于5杯咖啡。

    而中國(guó)人人均每年僅消費(fèi)4-5杯咖啡。所以，目前來(lái)看我們并不用太擔(dān)心咖啡因會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生不良影響。

    但是有些人由于工作原因，會(huì)大量喝咖啡來(lái)提神，比如有些人一加班就要連著喝七八杯咖啡，這就需要注意點(diǎn)了。

    另外，歐洲食品安全局也提醒公眾，每天攝入100mg咖啡因就可能影響人的睡眠（大約是一杯咖啡）。所以，如果不希望影響睡眠，最好就不要喝咖啡了。

    咖啡，致癌還是抗癌？

    既然咖啡中既有好的東西，也好不好的東西，那么，咖啡到底是有益健康， 還是有害，就要看著兩方的博弈了。

    因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)有些研究發(fā)現(xiàn)喝咖啡與膀胱癌似乎相關(guān)，1991年，國(guó)際癌癥研究中心IARC將咖啡評(píng)為2B類致癌物（可能使人致癌）。

    20多年過(guò)去了，科學(xué)家們并沒(méi)有停下對(duì)咖啡進(jìn)行研究的腳步。好消息是，去年（2016年），世界衛(wèi)生組織WHO組織科學(xué)家重新評(píng)估了這些年累積下來(lái)的更加可靠的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有確切證據(jù)表明膀胱癌和咖啡之間真有相關(guān)性。

    科學(xué)家們指出，過(guò)去那些研究發(fā)現(xiàn)的相關(guān)性可能實(shí)際上來(lái)自吸煙這個(gè)混雜因素：吸煙和大量喝咖啡是相關(guān)的，煙草又會(huì)增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，如果沒(méi)有充分排除吸煙因素，癌癥可能就會(huì)被賴到咖啡頭上。

    因此，WHO就將咖啡從2B類致癌物（可能對(duì)人類致癌，possibly carcinogenic to humans）中移除，挪到了第3類中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。不過(guò)，WHO衛(wèi)生組織也評(píng)估認(rèn)為，太燙的飲料（超過(guò)65℃會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)）是2A類致癌物（很可能使人致癌）。

    還有些人說(shuō)喝咖啡可以抗癌。的確有一些研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人群罹患一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)可能還比其他人更小。但是目前的研究證據(jù)還是太少，我們還無(wú)法下這樣的結(jié)論，更不能推薦大家為了抗癌而喝咖啡。

    所以，咖啡黨還是可以放心享用咖啡的，當(dāng)然，別太燙哦。但是，你也別指望喝咖啡能抗癌。

延伸閱讀：